Kartoffelpüree mit grünen Bohnen

1. Schritt

Für das Püree die Kartoffeln schälen und würfeln; währenddessen einen Topf mit Wasser und 2 TL Salz zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel ca. 25 Min. weichgaren. Dann das Kartoffelwasser abgiessen und die Kartoffeln fein stampfen. 100 ml Sojamilch sowie 1 EL Kokosöl einrühren; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat fein abschmecken.

Während die Kartoffeln kochen, für die Miso-Sauce die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Dann mit 300 ml Wasser, 1 EL Misopaste, 1 EL Sesamöl, 4 EL Tamari, 2 EL Balsamico, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden. Dann 3 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen 4 Min. braten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und 4 Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, mit der Sauce ablöschen und 1 Min. köcheln lassen.

1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren, die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen; währenddessen 2 EL Koriander hacken, dann den Topf vom Herd nehmen.

Die grünen Bohnen mit dem Kartoffelpüree anrichten, mit 2 EL gehacktem Koriander bestreuen und servieren.