Cremiges Kartoffelpüree mit Brokkoli und Shiitake Pilzen

1. Schritt

Für das Püree die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, dann salzen und weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und kurz ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; die Shiitake halbieren und den Knoblauch schälen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen mit den halbierten Shiitake 3 Min. anbraten. Dann die Zwiebelstreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den Knoblauch hineinpressen, verrühren und 1 Min. mitbraten. Währrenddessen 3 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und verdampfen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne abgedeckt auf niedriger Stufe warmhalten.

3. Schritt

Den Kartoffeltopf erneut mit 30 g Butter erhitzen, 220 ml Sojamilch sowie 1 Prise Muskatnuss dazugeben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Die ausgedampften Kartoffeln pellen, in den Topf geben und fein stampfen. Dann mit einem Schneebesen kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich 2 EL Petersilie fein hacken. Dann das Kartoffelpüree zusammen mit dem Pfanneninhalt anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.