Diese angenehm würzige Süsskartoffel-Frittata kommt ganz ohne ÖL aus, hat einen angenehmen Biss und schmeckt hervorragend mit dem pikanten Tomaten-Dip.
Für die Süsskartoffel-Frittata den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen; die Backform mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit den Tofu mit den Händen zerbröseln; die Süsskartoffeln schälen und grob reiben; die Haferflocken in dem Mixer fein mahlen und mit 80 ml Wasser und 5 EL Tamari cremig pürieren.
Dann in eine Schüssel füllen, die geriebenen Süsskartoffeln, 50 g Maisgriess, 1 EL Senf, 3 EL Edelhefeflocken, ½ TL Kurkuma sowie ½ TL Räucherpaprika dazugeben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse gleichmässig auf dem Backpapier verteilen und mit einem feuchten Teigschaber glattstreichen. Die Datteltomaten waschen und halbieren; die Masse damit und 30 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Datteltomaten waschen, würfeln und in dem Mixer fein pürieren; anschliessend in eine Schüssel geben.
Die Chilischote entkernen und fein würfeln; 1 EL Minze fein hacken und beides mit den Chiliwürfeln, 1 EL Yaconsirup sowie mitder gehackten Minze zu dem Tomatenpüree in die Schüssel geben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süsskartoffel-Frittata aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den Minzeblättchen garnieren und zusammen mit dem Dip servieren.
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