Für dieses Rezept haben wir Dinkelnudeln mit einer fruchtig-frischen und zugleich angenehm pikanten Mangosauce versehen und mit Mangowürfeln und Cashewkernen getoppt serviert – schnell einfach und mega lecker!
Die Dinkelnudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Mango-Sauce alle Zutaten – ausser Salz, Pfeffer, Cashews und die Mango Würfel – in einem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.
Dann in einen Topf geben und ganz langsam erwärmen. Die gegarten Nudeln in die Sauce geben, beides gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Dinkelnudeln auf zwei Teller verteilen, mit Mangowürfeln toppen und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
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