Diese bunte, angenehm pikante Glasnudel-Pfanne mit Räuchertofu, knackigem Gemüse und Sprossen schmeckt fantastisch! Ein schnelles, einfaches asiatisches Gericht, das du einfach mal probieren könntest.
Den Tofu in 2 cm lange und 5 mm dünne Scheiben schneiden; 2 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren; die Paprika halbieren, entkernen und der Breite nach in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken; den Ingwer schälen und fein hacken; die Chilischote (bei Bedarf entkernen) schräg in dünne Ringe schneiden; die Glasnudeln 10 Min. in reichlich Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuscheiben beidseitig jeweils ca. 2 Min. anbraten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Paprikastreifen ca. 3 Min. scharf anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne nochmals erhitzen und den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer sowie die Chiliringe hineingeben. Mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, 2 EL Kokoswürzsauce und 1 EL Tamari einrühren. Dann einmal aufkochen, die abgetropften Glasnudeln dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die gebratenen Tofuscheiben und Paprikastreifen ebenfalls in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die abgetropften Mungosprossen unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Pistazien hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken. Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehackten Pistazien und Koriander bestreut servieren.
