Diese cremige Karottensauce erhält durch die Misopaste ein würziges Aroma; dazu servieren wir Mie Nudeln und toppen das Gericht mit knusprigem Panko-Paniermehl und Koriander – eine tolle Kombination!
100 g Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken.
Für die Sauce einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und dieKarottenscheiben mit den Zwiebelwürfeln 2 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit 350 ml Hafermilch ablöschen und 30 g Cashewkerne dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne fettfrei erhitzen und 2 EL Panko-Paniermehl darin leicht goldbraun rösten. Dann mit ein paar Tropfen Erdnussöl beträufeln und leicht salzen; auf einem Teller zur Seite stellen. 200 g Karotten schälen, erst in 5-mm-Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Karottenstreifen 3 - 4 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Mie Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Koriander fein schneiden.
Nachdem die Sauce 15 Min. geköchelt hat, 1 TL Miso Paste dazugeben, in einen Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf giessen. 1 EL Edelhefeflocken, 2 EL Reisessig und 2 EL Zitronensaft einrühren, die abgetropften Mie Nudeln unterheben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln anrichten, die zur Seite gestellten Karottenstreifen darüber verteilen; mit dem gerösteten Panko-Paniermehl bestreuen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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