Nudeln an einer angenehm pikanten, cremigen Paprikasauce – ein herrliches Gericht, das fantastisch schmeckt und dabei ganz schnell und einfach zubereitet ist!
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die roten Paprika, 150 g Cherrytomaten und 2 Knoblauchzehen mit Schale auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Rosmarin hacken; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, die Nudeln nach Packungsangabe al dente garen und über einem Sieb abgiessen; dabei etwas Kochwasser für die Sauce auffangen und die Nudeln abtropfen lassen.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Paprika häuten und entkernen; die Knoblauchzehen schälen. Für die Sauce die entkernten Paprika mit den geschälten Knoblauchzehen, den Cherrytomaten und 30 g Cashewkernen in dem Hochleistungsmixer fein pürieren.
Die restlichen 100 g Cherrytomaten halbieren oder vierteln; dann in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl erhitzen und 30 Sek. anbraten; salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Eine zweite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. anbraten. Mit der pürierten Sauce ablöschen und 2 - 3 Min. mitdünsten. Dann mit 1 TL Bohnenkraut, dem gehackten Rosmarin, 2 Prisen Chili und 1 EL Yaconsirup würzen. Die abgetropften Nudeln dazugeben, gut vermengen und die Sauce ggf. mit etwas Kochwasser verdünnen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein schneiden. Die Nudeln anrichten, mit den gerösteten Mandelstiften und der geschnittenen Petersilie bestreuen; mit den gebratenen Cherrytomaten garniert servieren.
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