1. Schritt
Für den Ravioli-Teig 150 g gesiebtes Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust eine Mulde formen. 1 TL Ei-Ersatz dazugeben, 90 ml lauwarmes Wasser langsam hineinträufeln, 1 EL Olivenöl dazugeben und das Ganze etwa 10 Min. von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und in der Küche 1 Std. ruhen lassen.
Hinweis: Es ist wichtig, dass der Teig schön elastisch ist. Natürlich kannst du auch den Teig auch von einer Küchenmaschine kneten lassen.
2. Schritt
Für die Füllung die Cashewkerne abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit allen anderen Zutaten – ausser Butter und Salbei – in einem Cutter fein hacken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
3. Schritt
Für die Salbei-Butter 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 10 g Salbei dazugeben und vom Herd nehmen. Dann bis zum Gebrauch ziehen lassen.
4. Schritt
Nach der Ruhezeit die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Arbeitsfläche mit reichlich hellem Dinkelmehl bestäuben. Den Teig entweder mit einer Pasta-Maschine oder einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
5. Schritt
Für quadratische Ravioli eine Teighälfte in 5-cm-Quadrate schneiden, die Füllung in einen Spritzbeutel geben und jeweils einen grossen Tupfen mittig auf das Quadrat setzen.
6. Schritt
Die zweite Teighälfte ebenfalls in 5-cm-Quadrate schneiden. Dann die Ränder der gefüllten Teighälften mit Wasser bestreichen und mit den ungefüllten Quadraten abdecken. Anschliessend die Ränder fest andrücken und entweder mit den Zacken einer Gabel oder einem Teigschneider mit Zacken rundherum verschliessen.
7. Schritt
Für die Halb-Mond-Ravioli den Teig mit einem Metallring (8 cm Ø) Kreise ausstechen, jeweils einen Tupfen der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Dann die Kreise zusammenfalten, die Ränder fest andrücken und entweder mit einer Gabel oder einem Teigschneider mit Zacken verschliessen.
8. Schritt
Du kannst auch eine Ravioli-Form verwenden, davon gibt es verschiedene Möglichkeiten und Anwendungen.
9. Schritt
Währenddessen einen grossen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann die Temperatur so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch simmert. Die Ravioli ins Wasser geben und 8 Min. ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und über einem Sieb gut abtropfen lassen.
10. Schritt
Die Pfanne mit dem Salbei-Butter erhitzen, die Ravioli dazugeben und 2 Min. darin schwenken und sofort servieren.
Tipp: Die Ravioli können auch eingefroren werden: Eine Platte mit Backpapier auslegen; die Ravioli nach dem Füllen (ohne zu kochen) mit reichlich Mehl bestäuben, auf die Platte legen und in den Tiefkühler stellen. Für den Gebrauch einfach aus dem Tiefkühler direkt ins leicht kochende Wasser geben und 5 - 7 Min. köcheln lassen. Anschliessend weiter verfahren, wie im Rezept beschrieben.
