Spaghetti Carbonara – cremig, rauchig und vegan

Name: Spaghetti Carbonara – cremig, rauchig und vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 260 g Vollkorn-Spaghetti; 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 400 ml Hafersahne (selbst gemacht); 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 Msp. Muskatnusspulver; 2 Salbeiblätter; 2 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spaghetti Carbonara mit Räuchertofu und Hafersahne sind eine köstliche Alternative zur traditionellen Carbonara. Die Kombination von Räuchertofu und Hafersahne verleiht dem Gericht einen cremigen und angenehm rauchigen Geschmack.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Spaghetti Carbonara

260 g Vollkorn-Spaghetti
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Hafersahne (selbst gemacht)
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Mandelmus, weiss
1 Msp. Muskatnusspulver
2 Salbeiblätter
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 526 kcal

Kohlenhydrate 68 g

Eiweiss 24 g

Fett 15 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Den Räuchertofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Knoblauchzehe fein hacken; die Petersilie fein hacken; ½ EL Zitronensaft vorbereiten; die restlichen Zutaten bereitstellen.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen; die Spaghetti al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen.

3. Schritt

Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin ca. 2 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und mit 400 ml Hafersahne ablöschen. Aufkochen und mit 1 Msp. Muskatnuss, Salz sowie Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter und 100 ml Pasta-Kochwasser dazugeben und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Salbeiblätter entfernen.

4. Schritt

Die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben, vermengen und nochmals kurz erwärmen. Mit ½ EL Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die gehackte Petersilie unterheben, anrichten und servieren.

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