Diese Spaghetti haben wir mit einer köstlich-mediterranen Cremesauce versehen. Sie besteht aus Cashewkernen, frischen und getrockneten Tomaten sowie Chili und Basilikum.
Einen Topf mit 500 ml Wasser aufkochen und die Cashewkerne darin 10 Min. weichkochen.
Parallel dazu einen zusätzlichen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Spaghetti darin al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei 250 ml vom Kochwasser auffangen und abtropfen lassen.
Für die Cremesauce die weichgekochten Cashewkerne mit dem aufgefangenen Kochwasser in den Standmixer geben. Die getrockneten, eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; die Chilischote entkernen und grob zerkleinern; 3 EL + 2 EL Basilikum hacken; die Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden.
Die Tomatenstreifen mit der zerkleinerten Chilischote, 1 EL Tamari und 1 TL Paprikapulver ebenfalls in den Standmixer geben. 3 EL gehacktes Basilikum sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und das Ganze fein pürieren. Anschliessend in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Dann die abgetropften Spagetti sowie die Tomatenwürfel unterheben und kurz darin erwärmen. Schliesslich 3 EL Edelhefeflocken und 1 EL Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti an mediterraner Cremesauce auf zwei Tellern anrichten und mit dem restlichen gehackten Basilikum garniert geniessen.
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