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Pilz Frikadellen mit Tagliatelle in Sahnesauce

Name: Pilz Frikadellen mit Tagliatelle in Sahnesauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 4 Scheiben (200 g) Vollkorn-Toast – zerbröseln; 120 g Haferflocken, fein – davon die Hälfte fein mahlen; 100 g Haselnüsse – fein hacken oder grob mahlen; 200 g Champignons, braun – fein hacken; 150 g Shiitake – fein hacken; 150 g Kräuterseitlinge – fein hacken; 15 g Steinpilze, getrocknet – in Wasser 10 Min. einweichen; dann fein hacken; 80 g rote Zwiebel – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – pressen; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Tomatenmark; 2 TL fein gehackter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 200 g Dinkel-Tagliatelle – (selbermachen oder die Vollkorn-Tagliatelle z. B. von Rapunzel); 70 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 200 ml Sojasahne (auch Reis- oder Hafersahne ist möglich); 150 ml Gemüsebrühe; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari; 1 TL Apfel-Balsamico; 1 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 1 EL Wasser verrühren; 1 TL Tomatenmark; 1 TL grüner Pfeffer, aus dem Glas – zerstossen; ½ TL Paprikapulver, edelsüss; ½ TL Räuchersalz; 2 Msp. Muskatnusspulver; 2 Msp. Piment; 2 EL gehackte Petersilie

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 16 November 2020

Mild-würzige Pilz-Frikadellen, dazu Tagliatelle an einer leckeren Sahnesauce – ein bodenständiges Gericht, das in 45 Minuten servierbereit ist!

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Pilz-Frikadellen

4 Scheiben (200 g) Vollkorn-Toast – zerbröseln
120 g Haferflocken, fein – davon die Hälfte fein mahlen
100 g Haselnüsse – fein hacken oder grob mahlen
200 g Champignons, braun – fein hacken
150 g Shiitake – fein hacken
150 g Kräuterseitlinge – fein hacken
15 g Steinpilze, getrocknet – in Wasser 10 Min. einweichen; dann fein hacken
80 g rote Zwiebel – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – pressen
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Tomatenmark
2 TL fein gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Tagliatelle und die Sahnesauce

200 g Dinkel-Tagliatelle – (selbermachen oder die Vollkorn-Tagliatelle z. B. von Rapunzel)
70 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern
1 Knoblauchzehe – fein hacken
200 ml Sojasahne (auch Reis- oder Hafersahne ist möglich)
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari
1 TL Apfel-Balsamico
1 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 1 EL Wasser verrühren
1 TL Tomatenmark
1 TL grüner Pfeffer, aus dem Glas – zerstossen
½ TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Räuchersalz
2 Msp. Muskatnusspulver
2 Msp. Piment
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes für die Pilz-Frikadellen alle Zutaten – bis auf das Erdnussöl – in eine grosse Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

Aus der Masse kleine Frikadellen formen. Dann 4 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze und von beiden Seiten jeweils 4 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Die Frikadellen in den Ofen schieben und 15 Min. backen.

Für die Sauce 1 EL Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und mit Gemüsebrühe und Tamari ablöschen. Das Tomatenmark, den Apfel-Balsamico und alle Gewürze – ausser den grünen Pfeffer – in die Sauce geben, einmal aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Sojasahne dazugeben und in einem Standmixer feinpürieren. Zurück in den Topf giessen, aufkochen lassen und mit Kartoffelstärke abbinden. Den grünen Pfeffer einrühren und mit Räuchersalz abschmecken.

Parallel dazu die Tagliatelle nach Packungsangabe kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Die Tagliatelle mit Petersilie vermengen und zusammen mit den Pilz-Frikadellen anrichten. Mit wenig Sauce beträufeln, den Rest separat dazu servieren und geniessen.

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Kalorien: 864 kcal
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