Zentrum der Gesundheit
  • Selbst gemachte Dinkel Tagliatelle in einer Schale serviert
30 März 2022

Dinkel Tagliatelle - Selbermachen

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du ganz einfach und in nur 40 Minuten deine Nudeln selbermachen kannst. Du kannst sie sogar auf Vorrat zubereiten und anschliessend einfrieren. Also, unbedingt mal ins Rezept schauen und ausprobieren.

Zutaten für 3 Portionen

Für die Dinkel-Tagliatelle

  • 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • helles Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
  • 2 TL Ei-Ersatz ( falls du einen gekauften Ei-Ersatz verwendest, bitte unbedingt die Packungsangabe beachten)
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte pro Portion
Kalorien 380 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 14 g
Fett 7 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden

1. Schritt

Für die Dinkel-Tagliatelle das Vollkornmehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust eine Mulde formen. Den Ei-Ersatz dort hineingeben, das lauwarme Wasser (am besten mit den Händen) langsam dazuträufeln, das Öl dazugeben und das Ganze etwa 10 Min. von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Std. ruhen lassen.

Tipp: Natürlich kannst du den Teig auch von deiner Küchenmaschine kneten lassen; es ist nur wichtig, dass der Teig schön elastisch ist.

2. Schritt

Etwas vom hellen Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche stäuben, den Teig nochmals durchkneten und in ca. 4 gleich grosse Teiglinge schneiden.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und kräftig salzen. Dann die Hitze etwas reduzieren.

Tipp: Der Pastateig trocknet schnell aus, deshalb zügig verarbeiten!

4. Schritt

Jeden Teigling mit einem bemehlten Nudelholz ca. 1 mm dünn und möglichst rechteckig ausrollrn; dabei den Teig öfters drehen und erneut mit Mehl bestäuben. Die kürzeren Seiten sollten ca. 20 cm lang sein (das ist die Länge einer Nudel); die längere Seite liegt vor dir.

5. Schritt

Dann das ganze Nudelblatt mit Mehl bestäuben und von unten nach oben ganz locker, ohne Druck, aufrollen. Anschliessend von rechts nach links mit einem Messer jeweils ca. 8-mm- Streifen abschneiden.

Tipp: Wenn du 2 cm breite Streifen schneidest, erhältst du Pappardelle. Du kannst den Teig grundsätzlich nach Lust und Laune formen.

6. Schritt

Wenn du die ganze Rolle geschnitten hast, bestäubst du die Tagliatelle mit etwas Mehl und lockerst die Steifen vorsichtig auf, damit sie nicht aneinander kleben.

7. Schritt

Dann vorsichtig ins köchelnde Wasser gleiten lassen (es darf nicht zu sehr kochen!) und  gelegentlich vorsichtig umrühren. Nach 2 -3 Min. mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschliessend mit etwas Olivenöl beträufeln.

8. Schritt

Diesen Vorgang mit allen Teiglingen wiederholen; bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.

9. Schritt

Die Tagliatelle in eine Sauce deiner Wahl geben, etwas ziehen lassen und servieren.

Tipp: Wer genug Platz im Gefrierfach hat, kann die Tagliatelle nach dem Schneiden mit Mehl bestäuben und häufchenweise auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte geben. Diese dann ins Gefrierfach stellen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag aus dem Gefrierfach nehmen, in einen Gefrierbeutel geben und erneut einfrieren. So können die Nudeln ca. 4 Monte aufbewahrt werden. Die gefrorenen Nudeln für den Verzehr einfach in kochendes Salzwasser geben und 3 - 4 Min. köcheln lassen.

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