Pizza Calzone - gefüllt mit Paprika, Mais und Champignons

1. Schritt

Für den Pizza-Teig 21 g Hefe und 1 TL Kokosblütenzucker mit ca. 3 - 4 EL lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 180 g Vollkorn-Dinkelmehl mit 70 g hellem Dinkelmehl und 1 TL Salz in einer grossen Schüssel vermengen und mittig mit der Faust eine Mulde eindrücken. Dann die Hefeflüssigkeit und das restliche Wasser zusammen mit 1 EL Olivenöl in die Mulde giessen und das Mehl mit der Flüssigkeit vermengen. Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Schritt

Währenddessen für die Füllung den Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Paprika entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden; die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten mit 100 g Cherrytomaten, 50 g getrocknete Tomaten, 30 g Tomatenmark, 1 EL Kapern und 2 EL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Dann 1 EL Oregano fein schneiden und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Arbeitsfläche mit gesiebtem Mehl grosszügig bestäuben, den Teig darauflegen, nochmals kurz durchkneten und halbieren. Dann beide Teiglinge ca. 3 mm dünn und rund ausrollen.

4. Schritt

Die Teiglinge mit der pürierten Sauce bestreichen; dabei einen Rand von 2 cm freilassen. Dann jeweils die Hälfte vom Mais, von den Paprikawürfeln und den Champignonscheiben auf die unteren Hälften der Teiglinge (nicht mittig!) verteilen. Dann mit je 1 EL Mandelmus beträufeln, die oberen Hälften über die Füllung legen und den Rand festdrückend verschliessen.

Die beiden Pizzen auf das Backblech legen und 20 - 25 Min. auf mittlerer Schiene backen. Dann aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Olivenöl einpinseln, etwas abkühlen lassen und geniessen.

5. Schritt