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Kung Pao mit Basmatireis – vegan

Kung Pao mit Basmatireis – vegan

Diese köstliche, vegane Kung Pao-Variante haben wir mit einer pikanten Würze dem europäischen Gaumen angepasst, denn das chinesische Original wird mit einer feurig-scharfen Sauce serviert.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kung Pao

120 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
200 g rote und grüne Paprika – vierteln, entkernen und schräg in breite Streifen schneiden
100 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
75 g Soja-Geschnetzeltes – in eine Schüssel geben
7 g Mu-Err-Pilze – 10 Min. in Wasser einweichen, abgiessen und 3 Mal mit den Händen gründlich waschen
3 EL Erdnüsse, ungesalzen – fettfrei rösten

80 ml Wasser
50 ml Apfel-Balsamicoessig
5 EL Amino Kokoswürzsauce* (z. B. von Fairtrade)
3 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Yaconsirup
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Kartoffelstärke
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade

1 EL Edelhefeflocken
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Tamari

Nährwerte pro Portion

Kalorien 817 kcal

Kohlenhydrate 96 g

Eiweiss 29 g

Fett 23 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Für das Kung Pao als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

Zwischenzeitlich reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und pfeffern, über das Soja-Geschnetzelte giessen und 10 Min. quellen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz abkühlen lassen, kräftig auspressen und zurück in die Schüssel geben.

3. Schritt

Für die Marinade Tamari, die Hefeflocken und die Kartoffelstärke in einer Schüssel verrühren, das Geschnetzelte dazugeben und gut vermengen.

4. Schritt

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Geschnetzelte darin unter gelegentlichem Wenden 10 Min. goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Schritt

Das Sesamöl in der Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit den Kräuterseitlingen und den Mu-Err-Pilzen darin 3 Min. anbraten.

6. Schritt

In der Zwischenzeit 80 ml Wasser, Edelhefeflocken, das restliche Tamari, die Kokoswürzsauce, Balsamico, Yacon, Stärke und Cayenne in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend über den Pfanneninhalt geben und einmal aufkochen lassen. Dann das Geschnetzelte unterheben, kurz vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.

7. Schritt

Das Kung Pao zusammen mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.

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