Diese köstliche, vegane Kung Pao-Variante haben wir mit einer pikanten Würze dem europäischen Gaumen angepasst, denn das chinesische Original wird mit einer feurig-scharfen Sauce serviert.
Den Reis über einem Sieb gründlich spülen, dann nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit das Soja-Geschnetzelte in eine Schüssel geben. einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und pfeffern, dann über das Soja-Geschnetzelte giessen und 10 Min. quellen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kurz abkühlen lassen, kräftig auspressen und zurück in die Schüssel geben.
Die Paprika vierteln, entkernen und schräg in breite Streifen schneiden; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; 7 g Mu-Err-Pilze 10 Min. in Wasser einweichen, abgiessen und 3-mal mit den Händen gründlich waschen; 3 EL Erdnüsse fettfrei rösten.
Für die Marinade 1 EL Tamari mit 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Kartoffelstärke in einer Schüssel verrühren, zum Geschnetzelten in die Schüssel geben und gut vermengen.
Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und das Geschnetzelte unter gelegentlichem Wenden 10 Min. goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Sesamöl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Kräuterseitlingscheiben und den gewaschenen Mu-Err-Pilzen 3 Min. anbraten.
80 ml Wasser mit 1 EL Edelhefeflocken, 3 EL Tamari, 5 EL Amino-Kokoswürzsauce, 50 ml Apfel-Balsamico, 2 EL Yaconsirup, 1 TL Kartoffelstärke und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend über den Pfanneninhalt geben und einmal aufkochen lassen. Dann das Geschnetzelte unterheben, kurz vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Kung Pao zusammen mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
Das Kung Pao zusammen mit dem Reis anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
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