Diese aromatische Reispfanne mit Kürbis besticht durch ihre aromatischen Gewürze; Koriander und Zitrone sorgen zudem für eine erfrischende Note!
Den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen; die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.
Einen grossen Topf mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenstreifen 3 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch 1 Min. mitdünsten und den abgetropften Reis dazugeben. Mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 1 Prise Cayenne sowie mit etwas Pfeffer und Salz würzen und kurz mitdünsten.
Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 Kardamomkapseln sowie die Zimtstange dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 6 - 7 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Dann die Kardamomkapseln und die Zimtstange entfernen.
Den Kürbis und entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kürbiswürfel ca. 10 Min. braten, sie sie gar sind; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Koriander grob hacken; von der Zitrone 1 TL Abrieb und 1 TL Saft vorbereiten.
Den gegarten Reis zum Gemüse in die Pfanne geben, 1 TL Zitronenabrieb sowie 1 TL Zitronensaft dazugeben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reispfanne anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
