Für den Reis
- 100 g Vollkorn-Basmatireis
- 280 ml Wasser
- 1 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 4 Portionen
Für das Gemüse
- 100 g Zucchini
- 220 g Weisskohl
- 120 g Karotten
- 1 TL frischer Ingwer
- 2 kleine Frühlingszwiebeln
- 100 g Mungosprossen
- 1 Bio-Limette
- 2 EL frischer Koriander
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- ⅓ TL Kurkumapulver
- 1 TL Currypulver
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 282
kcal
Kohlenhydrate 40
g
Eiweiss 11
g
Fett 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Den Reis über einem Sieb gründlich spülen, dann einen Topf mit 280 ml Wasser und 1 TL Salz einmal aufkochen lassen, die Hitze stark reduzieren und den Reis darin abgedeckt ca. 40 Min. leicht köchelnd garen.
In der Zwischenzeit für das Gemüse die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; vom Weisskohl den Strunk entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden; die Karotten schälen und in 4 cm lange, dünne Streifen schneiden; 1 TL Ingwer fein reiben; die Frühlingszwiebeln halbieren; den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; von der Limette 1 TL Saft pressen und 1 TL Schale reiben; 2 EL Koriander hacken.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zucchiniwürfel 3 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Weisskohlstreifen 3 Min. anbraten. Dann die Karottenstreifen, den geriebenen Ingwer sowie den weissen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten.
Mit ⅓ TL Kurkuma und 1 TL Curry bestäuben; mit 1 TL Limettensaft und 3 EL Tamari ablöschen. Dann den gegarten Reis dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die gebratenen Zucchiniwürfel und die abgetropften Mungosprossen unterheben, kurz erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Schliesslich den Reis mit buntem Gemüse anrichten; mit gehacktem Koriander und dem Frühlingszwiebel-Grün bestreut servieren.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule