Startseite Rezepte Hauptgerichte Älplermagronen - Vegan

Älplermagronen - Vegan

Name: Älplermagronen - Vegan
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 200 g Älplermagronen (Dinkel-Makkaroni oder Dinkel-Penne); 250 g Kartoffeln, festkochend – schälen und würfeln; 250 g veganer Parmesan - selbermachen; 2 grosse rote Zwiebeln – schälen, in Ringe schneiden und in 3 EL hellem Dinkelmehl wenden; 1 Ltr. Wasser; 150 g Soja-Sauerrahm (vegane saure Sahne); 100 ml Soja-Mandel-Drink; 2 EL Kokosöl; ½ TL Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 2 süsse rote Äpfel – vierteln, entkernen und würfeln; 250 ml Wasser; ½ Zitrone – auspressen; ½ Bio-Orange – davon den Abrieb; 1 EL Yaconsirup; ½ TL Vanillepulver; 1 Prise Zimtpulver; 1 Prise Ingwerpulver; 1 Prise Kardamompulver

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 09 Dezember 2020

Älplermagronen – der Klassiker aus den Schweizer Alpen! Traditionell wird das Gericht aus Teigwaren, Kartoffeln, Rahm, Käse und Zwiebeln hergestellt. Wir haben für Sie eine leckere vegane Variante zubereitet, die dem Original sehr nahe kommt.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 2 Portionen

Für die Älplermagronen

200 g Älplermagronen (Dinkel-Makkaroni oder Dinkel-Penne)
250 g Kartoffeln, festkochend – schälen und würfeln
250 g veganer Parmesan - selbermachen
2 grosse rote Zwiebeln – schälen, in Ringe schneiden und in 3 EL hellem Dinkelmehl wenden

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Wasser
150 g Soja-Sauerrahm (vegane saure Sahne)
100 ml Soja-Mandel-Drink
2 EL Kokosöl
½ TL Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Apfelmus

2 süsse rote Äpfel – vierteln, entkernen und würfeln
250 ml Wasser
½ Zitrone – auspressen
½ Bio-Orange – davon den Abrieb
1 EL Yaconsirup
½ TL Vanillepulver
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Kardamompulver

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Älplermagronen das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, gut salzen und die Kartoffeln 5 - 6 Min. kochen. Dann die Pasta dazugeben, die Hitze reduzieren und weitere 7 - 8 Min. köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit alles zusammen über einem Sieb abgiessen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die bemehlten Zwiebeln in 2 EL Kokosöl anbraten, bis sie schön braun und kross sind. Dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Den Soja-Mandel-Drink und den Sauerrahm in einen Topf geben, die Hälfte des Parmesans hineinreiben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Kartoffeln und die Pasta in den Topf geben, alles gut vermengen und darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Das Ganze in die Auflaufform füllen, mit dem restlichen Parmesan darüberreiben und ca. 15 Min. im Ofen backen. Dann den Backofen abschalten, die Röstzwiebeln über dem Auflauf verteilen und die bei leicht geöffnetem Ofen warmhalten.

In der Zwischenzeit für das Apfelmus die Äpfel zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, mit Zimt, Ingwer und Kardamom bestäuben und kurz köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren; Vanille, Yaconsirup, Zitronensaft und Orangenabrieb dazugeben und 15 Min. nur noch leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer fein pürieren.

Die Älplermagronen auf zwei Teller verteilen und zusammen mit dem Apfelmus servieren.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1241 kcal
Kohlenhydrate: 151 g
Eiweiss: 55 g
Fett: 42 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.