Risotto wird zwar normalerweise aus Reis zubereitet, doch mit Buchweizen gelingt es genauso. Das Risotto wird zum Schluss mit gerösteten Buchweizenkörnern bestreut, was ihm einen knusprigen Biss verleiht!
200 g Buchweizen über einem Sieb spülen, dann in einen Topf mit 400 ml Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. quellen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser die Stärke abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch ca. 1 Min. braten. Mit 100 ml Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und den abgetropften Buchweizen darin vorsichtig erwärmen; dabei stets Rühren. Dann den Herd abschalten. In der Zwischenzeit die Pastinaken schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 30 g Buchweizen fettfrei rösten und zur Seite stellen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Pastinakenwürfel von allen Seiten 5 - 8 Min. goldgelb braten. Mit je 1 EL Yaconsirup und Reisessig ablöschen und glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedrigster Stufe warmhalten.
Den Thymian und die Petersilie fein hacken; dann 2 EL Edelhefeflocken und 100 g Frischkäse unter das Risotto heben. Bei Bedarf nochmals kurz erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Buchweizen-Risotto anrichten, die gebratenen Pastinakenwürfel darauf verteilen und mit geröstetem Buchweizen bestreut servieren.
