Risotto wird zwar normalerweise aus Reis zubereitet, doch mit Buchweizen gelingt es genauso. Das Risotto wird zum Schluss mit gerösteten Buchweizenkörnern bestreut, was ihm einen knusprigen Biss verleiht!
Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht vollständig identisch.
100 g Buchweizen über einem Sieb spülen, dann in einen Topf mit 200 ml Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. quellen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser die Stärke abspülen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken die Pastinaken schälen und halbieren, dann die Hälften vierteln und in Stücke schneiden; 30 g Buchweizen fettfrei rösten und zur Seite stellen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch ca. 1 Min. braten. Mit 100 ml Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann den abgetropften Buchweizen dazugeben und unter Rühren 15 - 20 Min. garen; dabei immer weder etwas Gemüsebrühe einrühren.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Pastinakenstücke von allen Seiten 5 - 8 Min. goldgelb braten. Währenddessen den Cicorino rosso in mundgerechte Stücke zupfen und in die Pfanne geben. Dann sofort mit 1 EL Vollrohrzucker bestäuben und karamellisieren lassen; mit 1 EL Aceto Balsamico ablöschen.
Die Petersilie zupfen; dann 2 EL Edelhefeflocken und 100 g Frischkäse unter das Risotto heben. Bei Bedarf nochmals kurz erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Buchweizen-Risotto anrichten, das karamellisierte Gemüse und die gezupfte Petersilie darauf verteilen; mit geröstetem Buchweizen bestreut servieren.
