Risotto lässt sich unglaublich vielfältig variieren: Hier ergänzt die fruchtige Note der gebratenen Blaubeeren die milde Würze der Pilze und des Räuchertofus perfekt – eine ungewöhnliche Kombination, die jedoch fantastisch schmeckt.
20 g Shiitake 10 Min. in heissem Wasser einweichen; abgiessen, auspressen und grob hacken. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; die gemischten Pilze grob zerkleinern; den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; den Knoblauch fein hacken; 1 EL Thymian hacken; 2 EL Schnittlauch fein schneiden.
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 2 Min. glasig dünsten. Dann den Risottoreis 2 Min. unter Rühren mitdünsten. Mit 100 ml Weisswein ablöschen und weiterrühren, bis er eingekocht ist. Dann die gehackten Shiitake dazugeben, 600 ml Gemüsebrühe immer wieder in kleinen Mengen einrühren und weiterrühren, bis das Risotto gar ist.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Pilze mit den Tofuwürfeln 5 Min. braten. Dann den gehackten Knoblauch und Thymian 2 Min. mitbraten. Sobald das Risotto gar ist, den Pfanneninhalt unterheben, 50 g Margarine und 3 EL Parmesan einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne erneut mit wenig Olivenöl erhitzen und die Blaubeeren 1 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Schliesslich das Risotto anrichten, die gebratenen Blaubeeren darauf verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.
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