Zutaten für 2 Portionen

Für das Ragout

100 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Pilzpulver (alternativ 2 EL getrocknete Pilze nach Wahl)
120 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
60 ml Tamari (Sojasauce)
½ EL Aceto Balsamico
1 EL Yaconsirup
2 ½ TL Bio-Maisstärke
4 EL Wasser
30 g kalte Margarine
200 g Räuchertofu
100 g braune Champignons
1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)

Räuchertofu-Ragout mit Champignons und Bratensauce

Räuchertofu-Ragout mit Champignons und Bratensauce ist ein herzhaftes Gericht, das geräucherten Tofu mit sautierten Pilzen kombiniert. Die Bratensauce verleiht eine tiefe Würze und ergänzt das vegane Gericht perfekt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dann einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und darin ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 1 EL Pilzpulver bestäuben und kurz mitbraten, dann mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte ca. 10 Min. einköcheln (einreduzieren) lassen. Danach ½ EL Aceto Balsamico und 1 EL Yaconsirup einrühren; die 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, 30 g Margarine und abschmecken.

2. Schritt

Den Räuchertofu in Stücke brechen; die Champignons vierteln; 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Tofustücke und die Champignons ca. 5 Min. braten. Den Pfanneninhalt mit dem gehackten Thymian zur Sauce in den Topf geben, vermengen und abschmecken.

Das Ragout anrichten; dazu passt Rotkraut mit gebratenem Apfel, sowie Kartoffelpüree oder Polenta.