Räuchertofu-Ragout mit Champignons und Bratensauce ist ein herzhaftes Gericht, das geräucherten Tofu mit sautierten Pilzen kombiniert. Die Bratensauce verleiht eine tiefe Würze und ergänzt das vegane Gericht perfekt.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, dann einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und darin ca. 5 Min. unter Rühren goldbraun braten. Mit 1 EL Pilzpulver bestäuben und kurz mitbraten, dann mit 120 ml Rotwein ablöschen, 350 ml Gemüsebrühe und 60 ml Tamari einrühren und aufkochen. Die Flüssigkeit um die Hälfte ca. 10 Min. einköcheln (einreduzieren) lassen. Danach ½ EL Aceto Balsamico und 1 EL Yaconsirup einrühren; die 2 ½ TL Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und damit abbinden. Den Topf vom Herd nehmen, 30 g Margarine und abschmecken.
Den Räuchertofu in Stücke brechen; die Champignons vierteln; 1 TL Thymian zupfen und fein hacken. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofustücke mit den geviertelten Champignons ca. 5 Min. braten. Den Pfanneninhalt mit dem Thymian zur Sauce in den Topf geben, vermengen und abschmecken.
Das Ragout anrichten und z. B. zu Rotkraut mit gebratenem Apfel oder zu Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
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