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Auberginen im Cornflakes-Mantel

Auberginen im Cornflakes-Mantel

Diese köstlichen Auberginen haben aussen einen knusprigen Cornflakes-Mantel und innen einen angenehmen Biss. Dazu servieren wir ein aromatisches Rotwein-Paprikagemüse – eine tolle Kombination!

Autor: Deniz

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31 Juli 2021

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Zutaten für 4 Portionen

Für das Rotwein-Paprikagemüse

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
180 g rote Zwiebeln – in dünne Streifen schneiden
150 g gelbe Paprika – entkernen und in dünne Streifen schneiden
3 Knoblauchzehen – in dünne Scheiben schneiden
250 g Cherrytomaten – halbieren
200 ml Rotwein, vegan
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 Prise Chilipulver
1 TL gezupfter Thymian
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Auberginen

480 g Auberginen – schälen und in 1,5-cm-Scheiben schneiden
7 EL Kartoffelstärke
150 ml Wasser
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Pimentpulver
50 g Vollkorn-Dinkelmehl
120 g Cornflakes – zerbröseln
250 ml Erdnussöl, hitzebeständig – zum Frittieren

Nährwerte

Kalorien 403 kcal

Kohlenhydrate 63 g

Eiweiss 8 g

Fett 8 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für das Paprikagemüse 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. leicht anbraten. Dann die Hitze erhöhen, die Paprika und den Knoblauch dazugeben und 5 Min. mitbraten.

2. Schritt

Die Cherrytomaten ebenfalls in die Pfanne geben und 1 Min. mitdünsten. Schliesslich mit 200 ml Rotwein ablöschen, mit 1 TL Paprika, 1 Prise Chili und 1 TL Thymian würzen, mit 1 EL Yaconsirup beträufeln und 15 Min. köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Auberginen salzen und pfeffern. 7 EL Kartoffelstärke mit 150 ml Wasser anrühren und mit 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Paprika, ½ TL Piment sowie Salz und Pfeffer würzen. Dann 50 g Mehl auf einen Teller sieben und 120 g Cornflakes in einen tiefen Teller geben. Anschliessend die Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann ins Stärke-Wasser tauchen und schliesslich in den Cornflakes wenden; dabei fest andrücken.

4. Schritt

250 ml Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun ausbacken. Dann zum Abtropfen auf einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

5. Schritt

Die Auberginen im Cornflakes-Mantel zusammen mit dem Rotwein-Paprikagemüse anrichten und servieren.

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