Dieses Pfannengericht mit Bulgur, Brokkoli und Sauerkraut ist in der Zutaten-Kombination eher ungewöhnlich, doch geschmacklich ist es absolut überzeugend. Lass dich überraschen!
100 g Bulgur über einem Sieb gut spülen, dann mit 200 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, ½ TL Kurkuma sowie mit etwas Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in 1x3-cm-Stücke schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben; vom Sauerkraut die Flüssigkeit auspressen; die Brokkoliröschen mit Stiel abschneiden; die Oliven in Ringe schneiden.
Eine breite, hohe Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Tofustücke goldbraun braten. Dann den geriebenen Ingwer unter Rühren dazugeben und mit 2 EL Tamari ablöschen. Das ausgepresste Sauerkraut sowie die Olivenringe ebenfalls in die Pfanne geben, ca. 3 Min. mitdünsten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Dann salzen, pfeffern, die Pfanne abdecken und ca. 5 Min. köcheln lassen; bis das Wasser verdampft ist.
Anschliessend die Brokkoliröschen mit 50 ml Wasser und 1 EL Yaconsirup dazugeben, die Pfanne erneut abdecken und 2 Min. köcheln lassen. Schliesslich den gegarten Bulgur unter das Gemüse heben und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen und servieren.
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