Würzig-pikantes Chili mit schwarzen Bohnen und Avocado: Die Avocado gleicht die Schärfe aus und sorgt für ein besonderes Aroma – eine überraschende Kombination!
Die eingeweichte Bohnen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in einen Topf mit reichlich Wasser geben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 2 Std. köcheln lassen. Wenn du vorgekochte Bohnen verwendest, diese über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.
Nach ca. 1 Stunde die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln; die Chilischote entkernen und fein hacken; die gegrillte Paprika in Streifen schneiden und davon 50 g auf einem Teller zur Seite stellen.
Für die Sauce die Cherrytomaten mit 1 Tasse Espresso in dem Mixer fein pürieren und kurz zur Seite stellen. Dann einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten; anschliessend die Knoblauchwürfel und die gehackten Chilis kurz mitdünsten. Die pürierten Tomaten dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und die Tortillas ca. 5 Min. erwärmen. Dann etwas abkühlen lassen und halbieren.
Die gegarten Bohnen über einem Sieb abgiessen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen und die Bohnen abtropfen lassen (alternativ die abgetropften Bohnen aus dem Glas). Dann zusammen mit den Paprikastreifen zur Sauce in den Topf geben und mit etwas Kochwasser verdünnen. Mit 1 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 ½-cm-Würfel schneiden; 2 EL Koriander zupfen. Dann das Chili anrichten, die Avocadowürfel sowie die zur Seite gestellten Paprikastreifen darauf verteilen, mit gezupftem Koriander garnieren, die halbierten Tortillas seitlich einstecken und servieren.
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