1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Für die Empanada-Füllung die Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen. Dadurch wird die Säure neutralisiert. Dann über einem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Die Schüssel trockenwischen und die Jackfrucht zusammen mit 1 ½ EL Maisstärke und 2 EL Tamari darin gut vermengen.
3. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die marinierte Jackfrucht ca. 8 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine grosse Schüssel geben.
4. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Min. anbraten. Dann die gehackten Chilis und 1 EL Tomatenmark einrühren, mit ½ TL Kreuzkümmel, ¾ TL geräucherte Chiliflocken und 1 TL Paprika edelsüss würzen, gut vermengen und kurz mitbraten. Dann den Pfanneninhalt zur Jackfrucht in die Schüssel geben und vermengen.
5. Schritt
Die Pfanne erneut ohne Fettzugabe erhitzen, die gehackten Sonnenblumenkerne zusammen mit dem Mais ca. 2 Min. anbraten; dann ebenfalls in die Schüssel geben. Schliesslich den gepressten Knoblauch, die gehackten Rosinen und die Olivenwürfel unterheben. Alles gut vermengen, mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen in der Kühlschrank stellen.
6. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; 2 mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen; den Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen.
7. Schritt
Aus dem Teig Kreise à 12 cm Ø ausstechen. Die abgekühlte Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und 1 EL gehackte Petersilie sowie ½ TL gehackter Oregano unterheben. Dann jeweils 1 EL von der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Mit dem Finger den Rand rundherum mit etwas Wasser bestreichen, damit der Teig gut zusammenklebt. Dann mittig zusammenklappen und mit den Fingern oder mit den Zacken einer Gabel verschliessen.
8. Schritt
Die geschlossenen Taschen auf die beiden Backbleche verteilen, mit 2 EL Sojasahne einpinseln und 25 Min. backen.
