1. Schritt
Für die Empanada-Füllung 225 g Jackfrucht über einem Sieb abgiessen und auseinanderzupfen. Dann in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen. Dadurch wird die Säure neutralisiert. Dann erneut über dem Sieb abgiessen und gründlich abtropfen lassen.
Die Schüssel trocknen, die abgetropfte Jackfrucht zusammen mit 1 ½ EL Maisstärke und 2 EL Tamari in die Schüssel geben und gut vermengen. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die marinierte Jackfrucht ca. 8 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine grosse Schüssel geben.
2. Schritt
Für die Füllung 60 g Zwiebeln fein würfeln; die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Dann die gehackten Chilis sowie 1 EL Tomatenmark einrühren, mit ½ TL Kreuzkümmel, ¾ TL geräucherte Chiliflocken und 1 TL Paprika edelsüss würzen, gut vermengen und kurz mitbraten. Den Pfanneninhalt zur Jackfrucht in die Schüssel geben und vermengen; den Kuchenteig in den Kühlschrank legen.
100 g Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 30 g Sonnenblumenkerne grob hacken; 2 Knoblauchzehen pressen; 40 g grüne Oliven fein würfeln; 1 EL Rosinen fein hacken; 1 EL Petersilie und ½ TL Oregano hacken.
3. Schritt
Die Pfanne fettfrei erhitzen und die gehackten Sonnenblumenkerne mit dem abgetropften Mais ca. 2 Min. anbraten. Dann ebenfalls zur Füllung in die Schüssel geben, den gepressten Knoblauch, die gehackten Rosinen sowie die Olivenwürfel unterheben und alles gut vermengen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; 2 mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen; den Kuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Schritt
Aus dem Teig Kreise à 12 cm Ø ausstechen. Dann die abgekühlte Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und 1 EL gehackte Petersilie sowie ½ TL gehackter Oregano unterheben. Dann jeweils 1 EL von der Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und mit dem Finger den Rand rundherum mit etwas Wasser bestreichen, damit der Teig gut zusammenklebt. Dann mittig zusammenklappen und mit den Fingern oder mit den Zacken einer Gabel verschliessen.
Die geschlossenen Taschen auf die beiden Backbleche verteilen, mit 2 EL Sojasahne einpinseln und 25 Min. backen.
Die Empanadas z. B. zusammen mit einer Guacamole oder einer pikanten Tomaten-Salsa servieren.
