Zentrum der Gesundheit
Veganer Braten

Unser Festtagsbraten: Filet Wellington vegan

Diesen köstlichen, würzigen Festtagsbraten aus Gemüse und Walnüssen haben wir mit einem Spinat-Pilz-Mantel versehen und im Blätterteig gebacken – der Höhepunkt eines festlichen Menüs! Serviert wird der vegane Festtagsbraten an einer kräftigen Rotwein-Sauce.

Autor: Deniz
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05 Juni 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für den Festtagsbraten - Filet Wellington vegan

  • 1 Dinkel-Blätterteig, 42 x 26 cm
  • 150 g Karotten – fein würfeln
  • 150 g rote Bete, gekocht
  • 100 g Kidneybohnen (netto), aus dem Glas
  • 100 g rote Zwiebeln – fein würfeln
  • 75 g Sonnenblumen-Hack (z. B. von myFairtrade)
  • 50 g Walnüsse – hacken und fettfrei rösten
  • 50 ml Granatapfelsaft
  • 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Senf, mild

Für die Rotwein-Sauce

  • 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 350 ml Rotwein, kräftig (z. B. Amarone)
  • 350 ml Granatapfelsaft
  • 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari
  • 2 EL Yaconsirup
  • 1 EL Misopaste, Gerste
  • 1 EL Pilzpulver – hierzu getrocknete Champignons, Steinpilze und Morcheln in einem Mixer fein mahlen und zur Aufbewahrung ein verschliessbares Glas füllen
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL gehackter Rosmarin

Für den Spinat- und den Pilzmantel

  • 200 g Spinat, TK – auftauen lassen; das Restwasser auspressen
  • 150 g Austernpilze – grob würfeln
  • 150 g Kräuterseitlinge – grob würfeln
  • 100 g Champignons – grob würfeln
  • 100 g rote Zwiebeln – grob würfeln
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 4 Knoblauchzehen – davon 2 vierteln; die andern beiden pressen
  • 3 EL Sojasahne
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 1057 kcal
Kohlenhydrate 78 g
Eiweiss 21 g
Fett 64 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes für den Festtagsbraten die Sauce zubereiten. Hierzu 2 EL Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe und Granatapfelsaft dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze etwas reduzieren, Tamari, Yacon, Misopaste und Pilzpulver einrühren; Nelken, Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Dann leicht köcheln lassen, bis die Sauce auf ein Drittel reduziert ist (ca. 40 Min.) Anschliessend die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren, zurück in den Topf giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

3. Schritt

Für den Pilz-Mantel Austernpilze, Kräuterseitlinge und Champignons in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen rösten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in einem Cutter grobkörnig zerkleinern. Dann die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Für den Spinat-Mantel 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat 3 Min. dünsten. Dann den Knoblauch 2 Min. mitdünsten; mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller beiseitestellen.

5. Schritt

Für den Festtagsbraten eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. anbraten. Dann die Karotten und Kidneybohnen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Den Knoblauch 2 Min. mitbraten, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

6. Schritt

Die rote Bete mit 50 ml Granatapfelsaft und Tamari in einem Mixer pürieren. Dann das Sonnenblumen-Hack in eine grosse Schüssel geben, das Rote-Bete-Püree, die Karotten-Zwiebel-Mischung, Walnüsse und Stärke dazugeben. Gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Die Masse mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer kompakten, ca. 25 cm langen Wurst rollen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten; dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

8. Schritt

Den Backofen erneut auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen und ein weiteres Backpapier auf die Arbeitsfläche legen.

9. Schritt

Den Blätterteig quer auf dem Backpapier ausbreiten. Vom Blätterteig ein 12 cm breites Stück abschneiden und in den Kühlschrank legen. Den Spinat auf dem Blätterteig verteilen; dabei rechts und links einen Rand von 3 cm, oben und unten einen Rand von 1 cm freilassen. Dann das Pilz-Püree auf dem Spinat verteilen.

10. Schritt

Den Braten rundherum von Hand mit 1 EL Senf einreiben und auf das untere Drittel des Blätterteigs setzten. Den gesamten Braten von unten her möglichst eng aufrollen. Dann die Seiten einschlagen und überlappend festdrücken. Mit Hilfe des Papiers den Braten auf das mit Backpapier bestückte Backblech transportieren und langsam daraufgleiten lassen. Nun sollte er mit der eingeschlagenen Seite auf dem Backblech liegen.

11. Schritt

Den Braten mit etwas Sojasahne bepinseln und das Blätterteig-Stück aus dem Kühlschrank nehmen. Daraus eine hübsche Dekoration gestalten (z. B. in Streifen schneiden und zu einem Netzmuster zusammensetzen). Die Oberfläche ebenfalls mit Sojasahne einpinseln und den Braten 30 Min. im Ofen goldbraun backen.

12. Schritt

Vor dem Servieren die Sauce nochmals kurz erhitzen und zusammen mit dem Festtagsbraten geniessen.

13. Schritt

Dazu passen hervorragend Kartoffeln und Gemüse nach Wahl aus dem Ofen.

14. Schritt

Tipp: Aus der Rotwein-Sauce kann man verschiedene Ableitungen zaubern. Zum Beispiel eine Champignons-Sauce aus 150 g gebratenen Champignons, mit der Rotwein-Sauce abgelöscht und mit 100 ml Sojasahne verfeinert. Oder eine Zwiebel-Sauce aus 100 g roten, gebratenen Zwiebeln mit der Rotwein-Sauce abgelöscht.

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