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    16 August 2022

    Unser Festtagsbraten: Filet Wellington - vegan

    Diesen köstlichen, würzigen Festtagsbraten aus Gemüse und Walnüssen haben wir mit einem Spinat-Pilz-Mantel versehen und im Blätterteig gebacken – der Höhepunkt eines festlichen Menüs! Serviert wird der vegane Festtagsbraten an einer kräftigen Rotweinsauce.

    Rezeptentwicklung: Deniz
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    Zutaten für 4 Portionen

    Für den Festtagsbraten - Filet Wellington vegan

    • 1 Dinkel-Blätterteig, 42 x 26 cm
    • 150 g Karotten – fein würfeln
    • 150 g rote Bete, gekocht
    • 100 g Kidneybohnen (netto), aus dem Glas
    • 100 g rote Zwiebeln – fein würfeln
    • 75 g Sonnenblumen-Hack (z. B. von myFairtrade)
    • 50 g Walnüsse – hacken und fettfrei rösten
    • 50 ml Granatapfelsaft
    • 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
    • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
    • 2 EL Kartoffelstärke
    • 2 EL Tamari (Sojasauce)
    • 1 EL Senf, mild

    Für die Rotwein-Sauce

    • 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 350 ml Rotwein, kräftig (z. B. Amarone)
    • 350 ml Granatapfelsaft
    • 2 Knoblauchzehen – fein würfeln
    • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
    • 2 EL Tamari
    • 2 EL Yaconsirup
    • 1 EL Misopaste, Gerste
    • 1 EL Pilzpulver – hierzu getrocknete Champignons, Steinpilze und Morcheln in einem Mixer fein mahlen und zur Aufbewahrung ein verschliessbares Glas füllen
    • 2 Nelken
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 EL gehackter Rosmarin

    Für den Spinat- und den Pilzmantel

    • 200 g Spinat, TK – auftauen lassen; das Restwasser auspressen
    • 150 g Austernpilze – grob würfeln
    • 150 g Kräuterseitlinge – grob würfeln
    • 100 g Champignons – grob würfeln
    • 100 g rote Zwiebeln – grob würfeln
    • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
    • 4 Knoblauchzehen – davon 2 vierteln; die andern beiden pressen
    • 3 EL Sojasahne
    • 1 Prise Muskatnusspulver
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
    Nährwerte pro Portion
    Kalorien 1057 kcal
    Kohlenhydrate 78 g
    Eiweiss 21 g
    Fett 64 g

    Zubereitung

    Zubereitungszeit:
    Vorbereitungszeit 30 Minuten
    Koch-/Backzeit 1 Stunden 30 Minuten
    Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

    1. Schritt

    Für den Spinatmantel 200 g TK-Spinat über einem Sieb auftauen lassen; das Restwasser auspressen.

    In der Zwischenzeit für die Sauce 80 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln; den Rosmarin hacken.

    2 EL Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. anbraten. Dann die Knoblauchwürfel 2 Min. mitbraten. Mit 350 ml Rotwein ablöschen, 500 ml Gemüsebrühe und 350 ml Granatapfelsaft dazugeben und aufkochen lassen.

    Dann die Hitze etwas reduzieren, 2 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Misopaste und 1 EL Pilzpulver einrühren; 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt sowie den gehackten Rosmarin dazugeben und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie auf ein Drittel einreduziert ist (ca. 40 Min.). Dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine grosse Schüssel passieren, zurück in den Topf giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2. Schritt

    Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

    In der Zwischenzeit für den Pilzmantel die Austernpilze, Kräuterseitlinge und Champignons grob würfeln und in eine Schüssel geben. 100 g Zwiebeln grob würfeln; 2 Knoblauchzehen vierteln und beides zu den Pilzen in die Schüssel geben; mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen rösten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in einem Cutter grobkörnig zerkleinern. Die Petersilie hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3. Schritt

    Für den Spinatmantel 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den ausgepressten Spinat 3 Min. dünsten. Dann 2 Knoblauchzehen hineinpressen und 2 Min. mitdünsten; 3 EL Sojasahne einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen.

    Für den Braten 100 g Zwiebeln fein würfeln; 150 g Karotten fein würfeln; 100 g Kidneybohnen über einem Sieb kurz spülen und abtropfen lassen; 2 Knoblauchzehen fein würfeln; 50 g Walnüsse hacken und fettfrei rösten.

    4. Schritt

    150 g Rote Bete mit 50 ml Granatapfelsaft und 2 EL Tamari in einem Mixer pürieren. Dann 75 g Sonnenblumen-Hack in eine grosse Schüssel geben, das Rote-Bete-Püree, den zur Seite gestellten Pfanneninhalt, die gerösteten Walnüsse und 2 EL Kartoffelstärke dazugeben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

    Die Masse mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einem kompakten, ca. 25 cm langen Braten formen. Dann die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Braten rundherum goldbraun anbraten; aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

    Den Backofen erneut auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen und ein zusätzliches Backpapier auf die Arbeitsfläche legen.

    Den Blätterteig quer auf dem zusätzlichen Backpapier ausbreiten; vom Blätterteig ein 12 cm breites Stück abschneiden, in Folie packen und in den Kühlschrank legen. Den gedünsteten Spinat auf dem Blätterteig verteilen; dabei rechts und links einen Rand von 3 cm; oben und unten einen Rand von 1 cm freilassen. Dann die geröstete Pilzmischung auf dem Spinat verteilen.

    5. Schritt

    Den Braten rundherum von Hand mit 1 EL Senf einreiben und auf das untere Drittel des Blätterteigs setzten. Den gesamten Braten von unten her möglichst eng aufrollen. Dann die Seiten einschlagen und überlappend festdrücken. Mit Hilfe des Papiers den Braten auf das mit Backpapier bestückte Backblech transportieren und langsam daraufgleiten lassen. Nun sollte er mit der eingeschlagenen Seite auf dem Backblech liegen.

    Den Braten mit etwas Sojasahne bepinseln und das Blätterteig-Stück aus dem Kühlschrank nehmen. Daraus eine hübsche Dekoration gestalten (z. B. in Streifen schneiden und zu einem Netzmuster zusammensetzen). Die Oberfläche ebenfalls mit Sojasahne einpinseln und den Braten 30 Min. im Ofen goldbraun backen.

    Vor dem Servieren die Sauce nochmals kurz erhitzen und zusammen mit dem Festtagsbraten geniessen.

    Dazu passen z. B. Kartoffeln und Gemüse nach Wahl aus dem Ofen besonders gut.

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