- Rezepte ›
- Hauptgerichte ›
- Weitere Hauptgerichte ›
- Graupenrisotto mit Erbsen und Walnuss-Pesto
Graupenrisotto mit Erbsen und Walnuss-Pesto
Autor: Rahel
Aktualisiert: 06 März 2021
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
- Bratlinge Puffer aus Graupen
- Reisgerichte Safran-Risotto mit Steinpilzen
- Kartoffelgerichte Süsskartoffeln in Kokosmilch-Sauce mit Graupen
- Reisgerichte Graupen-Risotto mit Champignons
Zutaten für 4 Portionen
Für das Graupenrisotto
- 250 g Graupen (Rollgerste)
- 220 g Erbsen, TK – auftauen
- 100 g Zwiebeln – fein würfeln
- 3 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
- 1 Knoblauchzehe – pressen
- 1 Ltr. + 200 ml Gemüsebrühe, warm
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Salbeiblättchen
Für das Walnuss-Pesto
- 100 g Walnüsse – fettfrei rösten
- 50 g Kürbiskerne – grob hacken, fettfrei rösten
- 70 g Sojasahne
- 1 EL Edelhefeflocken
- 30 g Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
- Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
- Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
- Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
- Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Einen breiten Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3 Min. dünsten. Dann die Graupen und Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, bis die Graupen knapp bedeckt sind und das Lorbeerblatt dazugeben.
Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Graupen gar sind; dabei nach und nach insgesamt 1 Ltr. warme Gemüsebrühe einrühren.
Zeitgleich für das Pesto zuerst die Walnüsse und die Hälfte der Kürbiskerne mit der Sojasahne in einem Standmixer pürieren; dabei das kaltgepresste Olivenöl langsam dazuträufeln. Dann die Hefeflocken hineingeben und kurz mitpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto anschliessend umfüllen und zur Seite stellen. Den für das Pesto verwendeten Mixbecher mit den 200 ml Gemüsebrühe ausspülen und ebenfalls beiseitestellen.
Nach 25 Min. die aufgetauten Erbsen unterheben und 5 Min. mitköcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 200 ml Gemüsebrühe sowie 1 EL Tamari einrühren. Jetzt sollte das Graupen-Risotto schön sämig sein.
Etwa die Hälfte des Walnuss-Pestos unter das Graupenrisotto rühren und mit den gerösteten Kürbiskernen und Salbei bestreut servieren.
Anzeige
Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 719 kcal
- Kohlenhydrate: 56 g
- Eiweiss: 22 g
- Fett: 43 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.