Dieses mild-würzige Graupenrisotto erhält durch das Walnuss-Pesto ein herrliches Aroma – ein tolles, einfaches Gericht für die ganze Familie!
Die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch pressen. Dann einen breiten Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten. Dann den gepressten Knoblauch sowie die Graupen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, bis die Graupen knapp bedeckt sind, und das Lorbeerblatt dazugeben.
Anschliessend auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren ca. 25 Min. köcheln lassen, bis die Graupen gar sind; dabei nach und nach insgesamt 1 Ltr. warme Gemüsebrühe einrühren.
Die Erbsen auftauen; 3 EL Kürbiskerne erst grob hacken, dann fettfrei rösten; 100 g Walnüsse fettfrei rösten; 50 g Kürbiskerne erst grob hacken, dann fettfrei rösten.
Für das Pesto die gerösteten Walnüsse sowie die Hälfte der gerösteten Kürbiskerne mit 70 g Sojasahne im Standmixer pürieren; dabei das kaltgepresste Olivenöl langsam dazuträufeln. Dann 1 EL Edelhefeflocken hineingeben und kurz mitpürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend das Pesto in eine Schale geben und zur Seite stellen; den verwendeten Mixbecher mit 200 ml Gemüsebrühe ausspülen und ebenfalls zur Seite stellen.
Nach 25 Min. die aufgetauten Erbsen unter das Risotto heben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 200 ml Gemüsebrühe sowie 1 EL Tamari einrühren. Jetzt sollte das Graupen-Risotto schön sämig sein.
Etwa die Hälfte des Walnuss-Pestos unter das Graupenrisotto rühren und anrichten; mit 3 EL gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit 2 EL Salbeiblättchen garniert servieren.
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