Hirse mit Paprika, Bohnen und knusprigem Cashewkerne-Topping

1. Schritt

Die Hirse gründlich waschen, dann nach Packungsangabe garen, über einem Sieb abgiessen, warm abwaschen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 3-cm-Stücke schneiden; die rote Paprika halbieren, entkernen und der Breite nach in Streifen schneiden.

2. Schritt

Für das Topping die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Cashewkerne halbieren und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer vermengen, mit 3 EL Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen. Dann mit 1 EL Kokosöl beträufeln und erneut vermengen; anschliessend gleichmässig auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce 1 EL Ingwer reiben und mit 3 EL Tamari, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Mandelmus, 3 EL Wasser, 1 EL Senf sowie mit 1 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für die Hirse eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen. Die grünen Bohnen-Stücke 3 Min. braten, dann die Paprikastreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit der Sauce übergiessen, kurz darin erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die abgetropfte Hirse zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt anrichten, das Topping darauf verteilen und mit Minzeblättchen garniert servieren.

4. Schritt