Für den Fladenbrot-Teig
- 420 g Dinkelmehl, hell + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 TL Kristallsalz
- 260 ml heisses (80 °C) Wasser
- © ZGD/nigelcrane
17 März 2023
Jackfrucht im Fladenbrot mit Avocadocreme
Ein selbstgebackenes Fladenbrot aus Dinkelmehl füllen wir üppig mit Avocadocreme, knuspriger Jackfrucht, Zwiebelringen und Apfel-Sellerie-Salat – ein tolles Gericht für ein gemütliches Abendessen mit Freunden.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 4 Portionen (10 Wraps)
Für die Jackfrucht
- 340 g Jackfruit, aus dem Glas (netto) – über einem Sieb abgiessen und auseinanderzupfen
- ½ TL Natron
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Yaconsirup
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Stangensellerie
- 100 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 3-mm-Stücke schneiden
- 50 g Apfel – erst vor Gebrauch reiben
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL geriebener Ingwer
Für die Avocadocreme
- 1 reife Avocado
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 TL Basilikum, getrocknet
Nährwerte pro Portion
Kalorien 623 kcal
Kohlenhydrate 96 g
Eiweiss 13 g
Fett 18 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann für den Fladenbrot-Teig 420 g Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mit 260 ml heissem Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, beiseitelegen und bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.
3. Schritt
Währenddessen die gezupfte Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. ziehen lassen (dadurch wird die Jackfrucht-Säure neutralisiert). Dann abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; das Restwasser mit den Händen auspressen.
4. Schritt
Nach 30 Min. die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig aus der Folie nehmen und auf der Arbeitsfläche in 10 gleich grosse Stücke teilen. Diese dann jeweils zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz 2 mm dünn ausrollen. Dann eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Teiglinge von beiden Seiten jeweils knapp 1 Min. rösten; auf einen Teller geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt warmhalten.
5. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
6. Schritt
1 TL Tomatenmark, 1 TL Yaconsirup, 2 EL Tamari, ½ TL Räucherpaprika und 2 EL Erdnussöl in einer Schüssel verrühren. Die Jackfrucht dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf dem Backblech verteilen, 30 Min. im Ofen backen und beiseitestellen.
7. Schritt
In der Zwischenzeit für die Zwiebeln einen kleinen Topf mit 100 ml Wasser, 50 ml Balsamico, 1 TL Xylitol, 1 TL Salz und ½ TL Tasmanischer Pfeffer kurz aufkochen. Dann über die Zwiebelringe in der Schüssel giessen und beiseitestellen.
8. Schritt
Die Stangensellerie-Stücke mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Ingwer in eine kleine Schüssel geben, 50 g Apfel darüber reiben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
9. Schritt
Dann die Avocado aus der Schale lösen, mit 1 EL Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer sämig pürieren. 2 TL Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schritt
Die Fladenbrote mit der Avocadocreme bestreichen; die Jackfrucht, die Zwiebeln und den Stangensellerie mittig auf die 10 Fladen verteilen, dann zusammenklappen und servieren.
Tipp: Du kannst natürlich auch gekaufte Fladenbrote verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.