Für das Jackfrucht-Ragout
- 1 Glas junge Jackfrucht (netto 225 g)
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
13 Februar 2024
Jackfrucht-Ragout an Zwiebelsauce
Dieses herzhafte Jackfrucht-Ragout an einer würzigen Zwiebelsauce passt zu Beilagen aller Art, egal ob Nudeln, Reis oder Polenta – es schmeckt immer hervorragend!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für die Zwiebelsauce
- 200 g Zwiebeln
- 2 ½ EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 350 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Rotwein, halbtrocken + vegan
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup – (selbermachen)
- 1 TL frischer Thymian
- 1 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 Msp. Nelkenpulver
- ½ TL Räuchersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ½ EL Yaconsirup
- 1 TL Aceto Balsamico
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 286
kcal
Kohlenhydrate 24
g
Eiweiss 5
g
Fett 15
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für das Jackfrucht-Ragout die Jackfrucht über einem Sieb abgiessen, spülen und sanft auspressen; 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die ausgepresste Jackfrucht ca. 3 Min. anbraten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.
2. Schritt
Für die Sauce die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Dann die Pfanne erneut mit 2 ½ EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und ca. 5 Min. anbraten; dabei die Zwiebelstreifen ab und zu wenden. Währenddessen 350 ml Gemüsebrühe in einem Messbesser zusammen mit 50 ml Rotwein, 2 EL Tamari, 1 EL Tomatenmark und 1 EL Ketchup verrühren; 1 TL Thymian fein hacken.
Dann die gebratenen Zwiebelstreifen mit 1 EL Mehl bestäuben, vermengen und mit der Flüssigkeit ablöschen. Einmal aufkochen lassen, das Lorbeerblatt sowie den gehackten Thymian dazugeben und mit ½ TL Paprikapulver, 1 Msp. Nelkenpulver, ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen. Die Sauce ca. 15 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Nach 15 Min. 1 ½ EL Yaconsirup sowie 1 TL Aceto Balsamico einrühren und das Lorbeerblatt entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratene Jackfrucht in die Sauce geben und ca. 1 Min. erwärmen.
Das Jackfrucht-Ragout anrichten und z.B. zu Kartoffeln, Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln servieren..
Tipp: Für eine glutenfreie Variante lässt du einfach das Mehl weg und bindest die Sauce mit Kartoffelstärke ab.
Unser Hinweis:
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