Gebackene Kartoffeln mit Spargel und Avocado-Salsa

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestückts Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in eine Schüssel geben. Dann 2 EL Paniermehl, ½ TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Dann mit 2 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Anschliessend auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Salsa die Avocado schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen und dann in 5-mm-Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln; mit 1 Prise Chiliflocken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Koriander fein schneiden, unterheben und in einem Schälchen zur Seite stellen.

3. Schritt

Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und salzen,. Währenddessen vom Spargel die Enden abbrechen. Dann im kochendem Wasser 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend der Länge nach halbieren, die Grillpfanne erhitzen und den abgetropften Spargel beidseitig grillen; leicht salzen und pfeffern.

Die gebackenen Kartoffeln zusammen mit den gegrillten Spargel mit der Avocado-Salsa anrichten und servieren.