Gebackene Kartoffeln mit Spargel und Avocado-Salsa

Im Ofen gebackene Kartoffeln mit gegrilltem Spargel und einer pikanten Avocado-Salsa – eine erfrischende Kombination. Dieses Gericht ist in nur 35 Minuten servierfertig und eignet sich daher bestens für den Alltag.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln und den Spargel

1 Grillpfanne (alternativ Bratpfanne)
500 g neue Kartoffeln
2 EL Dinkel-Paniermehl
½ TL Paprikapulver, edelsüss
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g grüner Spargel

Für die Avocado-Salsa

1 Avocado
130 g Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
1 Prise Chiliflocken
2 EL frischer Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 500 kcal

Kohlenhydrate 42 g

Eiweiss 8 g

Fett 31 g

Ballaststoffe 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestückts Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in eine Schüssel geben. 2 EL Paniermehl, ½ TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Dann mit 2 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen; auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Salsa die Avocado schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen und dann in 5-mm-Würfel schneiden; den Knoblauch fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln; mit 1 Prise Chiliflocken sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander fein schneiden, unterheben und in einem Schälchen beiseitestellen.

3. Schritt

Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und salzen, währenddessen die Enden der Spargeln abbrechen, danach im kochendem Wasser 2 Min. blanchieren. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach längs halbieren, die Grillpfanne erhitzen und beidseitig grillen; leicht salzen und pfeffern.

Die gebackenen Kartoffeln zusammen mit den gegrillten Spargeln und der Avocado-Salsa anrichten und servieren.

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