Herzhafter Lauchkuchen

1. Schritt

Für den Teig 21 g Hefe in eine kleine Schüssel geben, 120 ml lauwarmes Wasser sowie 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und verrühren. Mit Folie abdecken und 10 Min. stehen lassen.

250 g Dinkelmehl zusammen mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit der Faust mittig eine Mulde drücken. Die Hefeflüssigkeit und 1 EL Margarine in die Mulde geben, alles gut vermengen und auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Füllung den Lauch in 1,5 cm Stücke schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann einen Topf mit etwas Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und ca. 4 Min. dünsten; in eine Schüssel geben und kurz beiseitestellen.

Den Knoblauch fein hacken, den Topf erneut mit etwas Margarine erhitzen und den gehackten Knoblauch 1 Min. dünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit 3 Msp. Muskatnuss, 2 Prisen Nelkenpulver, ⅓ TL Zwiebelpulver, ½ TL Räucherpaprika, 1 ½ TL Räuchersalz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Dann 3 Wachholderbeeren mit einem Messer leicht andrücken und mit 1 Lorbeerblatt sowie 1 Rosmarinzweig ebenfalls in den Topf geben. 250 ml Hafermilch und 1 TL Tamari einrühren, erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend 100 ml Hafersahne dazugeben; 2 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit abbinden. Dann durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und 50 g Kichererbsenmehl unterheben; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Gitterrost bereitstellen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit 1 EL Margarine einfetten.

4. Schritt

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, in die Springform legen und den überstehenden Rand abschneiden; kurz beiseitelegen. Den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen und mit 3 EL Dinkel-Paniermehl bestreuen. Dann den Topfinhalt hineingiessen, den gedünsteten Lauch darauf verteilen und leicht andrücken. Die Teigabschnitte zusammenkneten, dann in 3 Stücke teilen und jeweils zu gleichmässigen Strängen rollen. Die Stränge zu einem Zopf flechten, auf den Rand legen und sanft andrücken.

Die Form auf den Gitterrost setzen, in den Ofen schieben und 35 - 40 Min. backen.

Den Lauchkuchen etwas abkühlen lassen und auf einem Brett anrichten. Den Schnittlauch fein schneiden, den Kuchen damit bestreuen und servieren.