Für dieses leckere Curry haben wir das Gemüse in einer würzig-pikanten Sauce gegart und mit Thai-Basilikum garniert. Das Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet – in nur 35 Minuten ist es fertig.
Die Erbsen auftauen; währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Mangold die Stiele und Blätter getrennt in mundgerechte Stücke schneiden; den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.
Eine breite Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun braten. Dann die Mangoldstiele 2 Min. mitbraten; die Ingwerscheiben und die Chiliringe dazugeben. Mit 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom, 1 Prise Zimt sowie mit 1 Prise Nelkenpulver würzen und 30 Sek. unter Rühren mitdünsten. Mit 400 ml Hafermilch ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Cashewkerne fein mahlen; 2 EL Thai Basilikum grob hacken.
Nach 10 Min. die Ingwerscheiben entfernen, 1 EL Tamari einrühren, die Mangoldblätter unterheben und 1 Min. mitköcheln. Dann die gemahlenen Cashewkerne und 1 EL Zitronensaft einrühren; die aufgetauten Erbsen unterheben und einmal aufkochen lassen.
Das Mangold-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehacktem Thai- Basilikum garniert servieren.
Tipp: Wenn du magst, kannst du das Curry auch mit einer kleinen Reisbeilage geniessen.
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