Für dieses leckere Curry haben wir das Gemüse in einer würzig-pikanten Sauce gegart und mit Thai-Basilikum garniert. Das Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet – in nur 35 Minuten ist es fertig.
Die Erbsen auftauen; in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Mangold die Stiele und Blätter getrennt in mundgerechte Stücke schneiden; den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.
Eine breite Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun braten. Dann die Mangoldstiele 2 Min. mitbraten; die Ingwerscheiben und Chiliringe dazugeben, mit 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom, 1 Prise Zimt und 1 Prise Nelkenpulver bestäuben und 30 Sek. mitdünsten.
Mit 400 ml Hafermilch ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 40 g Cashewkerne fein mahlen; 1 EL Zitronensaft auspressen und das Thai-Basilikum grob hacken. Dann die Ingwerscheiben entfernen, 1 EL Tamari einrühren, die Mangoldblätter unterheben und 1 Min. mitköcheln. Die gemahlenen Cashewkerne und 1 EL Zitronensaft einrühren; die aufgetauten Erbsen unterheben und einmal aufkochen lassen.
Das Mangoldcurry mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehacktem Thai-Basilikum garniert servieren.
Tipp: Wenn du magst, kannst du das Curry auch mit einer kleinen Reisbeilage geniessen.
