Diese basenüberschüssige Minestrone ist mild würzig und sehr aromatisch. Eine köstliche kalorienarme Suppe, welche schnell und einfach zubereitet ist.
Die Erbsen auftauen lassen; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Karotten schälen, längs vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; vom Stangensellerie die Fäden ziehen und in feine Scheiben schneiden; die Borlotti-Bohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; den Konjak-Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch vollständig verschwunden ist, und abtropfen lassen.
Einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch, den Karottenscheiben und den Stangenselleriescheiben ca. 5 Min. dünsten. Dann 1 ½ TL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Dann einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano würzen; die abgetropften Bohnen, den Konjak-Reis sowie das Lorbeerblatt dazugeben und 8 Min. köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Petersilie fein hacken.
Nach 8 Min. das Lorbeerblatt entfernen, dann die Tomatenwürfel, die aufgetauten Erbsen sowie 1 EL Edelhefeflocken in die Suppe geben und 2 Min. mitköcheln.
Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
