Für die Pilze und Kartoffeln
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 g Sojagranulat
- 150 g Zwiebeln
- 250 g braune Champignons
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- © ZDG/nigelcrane
05 Oktober 2023
Gebratene Pilze in einer köstlichen Bratensauce
Gebratene Champignons und Kartoffeln an einer aromatischen Bratensauce – ein bodenständiges Gericht für die ganze Familie!
Rezeptentwicklung: Nikola
Zutaten für 2 Portionen
Für die Bratensauce
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein, vegan
- 50 ml Aceto Balsamico
- 150 ml Wasser
- 1 TL Yaconsirup
- 20 ml Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Salbei, geschnitten
- 50 ml Sojasahne
- 1 ½ TL Kartoffelstärke
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 294
kcal
Kohlenhydrate 47
g
Eiweiss 12
g
Fett 3
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit 300 ml Gemüsebrühe einmal aufkochen. Dann 50 g Sojagranulat hineingeben, die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, etwas abkühlen lassen und das Restwasser kräftig auspressen; das Granulat auf einem Teller kurz zur Seite stellen; den Topf mit Küchenpapier auswischen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in 1-cm-Würfel schneiden und die Champignons vierteln.
2. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Spalten schneiden; anschliessend in den Topf geben, mit gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und 7 - 9 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warmhalten.
Währenddessen eine breite Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die geviertelten Champignons ca. 3 Min. braten. Dann das ausgepresste Sojagranulat dazugeben und 2 - 3 Min. mitbraten; den Pfanneninhalt auf einem Teller kurz zur Seite stellen
3. Schritt
Für die Sauce die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 5 Min. leicht anbraten. Dann 1 TL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; mit 50 ml Rotwein ablöschen und kurz verdampfen lassen.
Dann 50 ml Aceto Balsamico, 150 ml Wasser, 1 TL Yaconsirup sowie 20 ml Tamari einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen den Salbei fein schneiden und zusammen mit 50 ml Sojasahne einrühren. Dann 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden.
4. Schritt
Die gebratenen Champignons mit dem Sojagranulat unterheben und darin erwärmen; mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Yaconsirup abschmecken.
Die Petersilie fein hacken. Dann die Kartoffelspalten mit der Pilzpfanne anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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