Polenta mit Gemüse - indisch

Polenta mal anders – Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel geben dem Gericht einen würzigen und angenehm pikanten Geschmack; dazu servieren wir feine Zucchini und Champignons.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Polenta

150 g Bio-Maisgriess
220 g Karotten – schälen und grob reiben
1 rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
700 ml Wasser
100 ml Sojasahne
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
4 EL gehackter Koriander

Für das Gemüse

250 g Champignons – säubern und vierteln
220 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Apfel-Balsamico
1 EL Yaconsirup
100 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 384 kcal

Kohlenhydrate 48 g

Eiweiss 10 g

Fett 15 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für die Polenta das Wasser zusammen mit Karotten, Chili, Hefeflocken, Ingwer, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Kurkuma in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

2. Schritt

Den Maisgriess langsam einrieseln lassen; dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Dann 2 Min. weiterrühren, anschliessend die Sahne einrühren.

3. Schritt

Zeitgleich für das Gemüse eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Champignons und Zucchini ca. 4 Min. anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit 100 ml Wasser, Tamari und Apfel-Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Yacon abschmecken.

4. Schritt

Die Polenta anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.