Polenta mal anders – Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel verleihen dem Gericht einen würzigen und angenehm pikanten Geschmack; dazu servieren wir gebratene Zucchini und Champignons.
Für die Polenta die Karotten schälen und grob reiben; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Dann 700 ml Wasser mit den geriebenen Karotten, den Chiliringen, dem geriebenen Ingwer, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma in einem Topf aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Dann 150 g Maisgriess langsam einrieseln; dabei mit einem Schneebesen ständig rühren. Anschliessend 2 Min. weiterrühren, dann 100 ml Sojasahne einrühren und nochmals abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt warmhalten.
Für das Gemüse die Champignons säubern und vierteln; die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignonviertel mit den Zucchiniwürfeln ca. 4 Min. anbraten, 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit 100 ml Wasser, 1 EL Tamari und 1 EL Apfel-Balsamico ablöschen; mit Salz, Pfeffer und 1 EL Yaconsirup abschmecken.
4 EL Koriander grob hacken, die Polenta anrichten, den Pfanneninhalt darauf verteilen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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