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Polenta-Schnitten mit Pfifferlingen und Spinat

Polenta-Schnitten mit Pfifferlingen und Spinat

Die mild-würzigen Polenta-Schnitten haben wir mit würzigem Spinat und kross gebratenen Pfifferlingen in einer feinen Creme-Sauce serviert – mega lecker!

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Polenta-Schnitten

100 g Bio-Maisgriess
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Hafersahne
1 EL Hefeflocken
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Muskatnusspulver
½ TL gehackter Thymian

Für die Pfifferlinge

200 g Pfifferlinge – putzen; ggf. halbieren
200 ml Haferdrink
100 ml Hafersahne
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Hefeflocken
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren

Für den Spinat

300 g Blattspinat, TK – auftauen lassen
100 ml Wasser
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Hefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 539 kcal

Kohlenhydrate 52 g

Eiweiss 9 g

Fett 31 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten

1. Schritt

Für die Polenta-Schnitten die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann Hafersahne, Hefeflocken und Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken Den Maisgriess hineinrieseln lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt enrfernen.

2. Schritt

Die Polenta ca. 1,5 cm hoch (so dick sollen die Polentaschnitten werden) in ein Gefäss füllen, ausdämpfen lassen und 10 Min. in den Tiefkühler stellen.

3. Schritt

Währenddessen eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und darin die Pfifferlinge ca. 6 Min. scharf anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Haferdrink ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann die Hafersahne und die Hefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke einrühren, danach den Herd abschalten und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

4. Schritt

Einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und den Spinat darin 3 - 4 Min. dünsten; dabei salzen und pfeffern. 1 Prise Muskat dazugeben und mit Wasser ablöschen. Dann Tamari und Hefeflocken einrühren, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

5. Schritt

Die Polenta aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett legen und vierteln. Eine weitere Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Polentascheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

6. Schritt

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und den Spinat nochmals kurz erwärmen.

7. Schritt

Den Spinat auf zwei Tellern verteilen; jeweils 2 Polenta-Schnitten darauf anrichten und mit den Pilzen getoppt servieren.

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