Polenta-Schnitten mit Pfifferlingen und Spinat

Für die Polenta-Schnitten die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann Hafersahne, Hefeflocken und Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken Den Maisgriess hineinrieseln lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt enrfernen.

Die Polenta ca. 1,5 cm hoch (so dick sollen die Polentaschnitten werden) in ein Gefäss füllen, ausdämpfen lassen und 10 Min. in den Tiefkühler stellen.

Währenddessen eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und darin die Pfifferlinge ca. 6 Min. scharf anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Haferdrink ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann die Hafersahne und die Hefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke einrühren, danach den Herd abschalten und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.

Einen Topf mit 1 EL Öl erhitzen und den Spinat darin 3 - 4 Min. dünsten; dabei salzen und pfeffern. 1 Prise Muskat dazugeben und mit Wasser ablöschen. Dann Tamari und Hefeflocken einrühren, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Die Polenta aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett legen und vierteln. Eine weitere Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Polentascheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und den Spinat nochmals kurz erwärmen.

Den Spinat auf zwei Tellern verteilen; jeweils 2 Polenta-Schnitten darauf anrichten und mit den Pilzen getoppt servieren.