Polenta-Schnitten mit cremigem Spinat und gebratenen Pfifferlingen

1. Schritt

Für die Polenta-Schnitten einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann 50 ml Hafersahne sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; den Thymian hacken und ebenfalls dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 100 g Maisgriess hineinrieseln lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen. Die Polenta in die Gratinform füllen, kurz ausdämpfen lassen und 10 Min. in den Tiefkühler stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 3 Min. dünsten. Mit 100 ml Hafermilch ablöschen und 100 ml Hafersahne einrühren; mit 2 Prisen Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen; dann den Topf vom Herd nehmen.

3. Schritt

Für die Sauce die Pfifferlinge säubern und ggf. halbieren. Die Polenta aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett legen und in Rauten schneiden. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Polenta-Schnitten beidseitig goldbraun anbraten. Anschliessen auf eine Platte geben und abgedeckt warmhalten.

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die halbierten Pfifferlinge ca. 4 Min. braten; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce aufkochen, den Blattspinat dazugeben und erwärmen, bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich den Spinat auf 2 Tellern anrichten, die Polenta-Schnitten darauf verteilen und mit den gebratenen Pfifferlingen garniert servieren.