Für das Quinoa-Sushi
- 100 g Quinoa, weiss
- 200 ml Wasser
- 1 EL Koriander
- 3 EL Mandeljoghurt
- 1 reife Avocado
- 2 EL Reisessig
- 200 g Tomaten
- 150 g Salatgurke
- 20 g Sushi-Ingwer
- 3 EL Cashewkerne
- 3 Nori Algenblätter
- © ZDG/nigelcrane
13 Oktober 2023
Quinoa-Sushi mit fruchtig-frischem Papaya-Relish
Dieses Sushi aus Quinoa wird mit Gemüse gefüllt und an einem fruchtig-frischen Papaya-Relish serviert – eine exotische Kombination, die hervorragend schmeckt und für Abwechslung auf dem Teller sorgt!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Papaya-Relish
- 450 g reife Papaya
- 1 milde rote Chilischote
- Olivenöl, hitzebeständig
- 2 - 3 EL Reisessig
- 1 TL Sesamsamen, schwarz
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 373
kcal
Kohlenhydrate 34
g
Eiweiss 10
g
Fett 20
g
Ballaststoffe 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Quinoa über einem Sieb mit kaltem Wasser spülen; in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser und etwas Salz einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. leicht köcheln lassen; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Relish die Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann 150 g Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden und zur Seite legen, den Rest in 1-cm-Würfel schneiden; die Chilischote entkernen und fein hacken.
2. Schritt
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Papayawürfel 2 Min. braten. Mit 2 - 3 EL Reisessig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann salzen und pfeffern, die gehackten Chilis und 1 TL Sesamsamen dazugeben; abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit für das Quinoa-Sushi 1 EL Koriander grob hacken und mit 2 EL Mandeljoghurt in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
3. Schritt
250 g Avocado-Fruchtfleisch in einem Mixer cremig pürieren; mit 2 EL Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in eine Schüssel geben, die abgekühlten Quinoa unterheben und nochmals abschmecken. Die Masse in 3 gleichgrosse Teile splitten.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Tomaten kreuzweise einschneiden und 2 Min. im kochenden Wasser blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, häuten, das Kerngehäuse entfernen und in 3-mm-Streifen schneiden. Die Salatgurke schälen und das Kerngehäuse entfernen; mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden; 20 g Sushi-Ingwer in feine Streifen schneiden; 3 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten
4. Schritt
1 Algenblatt mit der langen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Dann das untere Drittel des Blatts mit einem Drittel der Quinoa-Avocado-Masse gleichmässig bestreichen. Dann jeweils ein Drittel der Papaya-, Tomaten-, Gurken- und Ingwer-Sushistreifen darauf verteilen und das Blatt aufrollen; zum Verschliessen den oberen Rand befeuchten und andrücken. Mit den restlichen 2 Algenblättern ebenso verfahren.
Die Sushirollen in 2-cm-Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Dann jeweils mit einem Tupfer Mandeljoghurt garnieren, mit gerösteten Cashewkernen garnieren und zusammen mit dem Papaya-Relish servieren.
Unser Hinweis:
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