Würzig-pikantes Süsskartoffel-Chili mit schwarzen Bohnen und gerösteten Brotscheiben; die Avocado neutralisiert die Schärfe – eine hervorragende Kombination!
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten; den Knoblauch hineinpressen; die Chiliringe dazugeben und mit 1 TL Kreuzkümmel bestäuben. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. kochen lassen. Dann 400 g geschälte Tomaten mit dem Stabmixer grob pürieren und dazugeben; die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Vollkornbrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Knoblauchpulver würzen. Dann auf dem Backblech verteilen, 2 Min. rösten und aus dem Ofen nehmen; auf einer kleinen Platte anrichten.
Nach 20 Min. die abgetropften schwarzen Bohnen unterheben und kurz darin erwärmen. Dann 50 ml Sojasahne einrühren; mit ½ TL Bohnenkraut und 3 EL Yaconsirup würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL Petersilie fein hacken; davon 3 EL unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Avocado schälen und erst in 5-mm-Scheiben schneiden, dann in 5-mm-Würfel schneiden und auf einen Teller legen; mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten, die Avocadowürfel darauf verteilen und mit 1 EL gehackter Petersilie garnieren und mit den gerösteten Brotscheiben serviert geniessen.
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