Würzig-pikantes Süsskartoffel-Chili mit schwarzen Bohnen und gerösteten Brotscheiben; die Avocado neutralisiert die Schärfe – eine hervorragende Kombination!
Die Süsskartoffeln schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden; die Zwiebeln schälenn und fein würfeln; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten; den Knoblauch schälen und hineinpressen; die Chiliringe dazugeben und mit 1 TL Kreuzkümmel bestäuben. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. kochen lassen. Dann 400 g geschälte Tomaten in das hohe Gefäss geben, mit dem Stabmixer grob pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Vollkornbrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Knoblauchpulver würzen. Dann auf dem Backblech verteilen, 2 Min. rösten und aus dem Ofen nehmen. Anschliessend; auf einer kleinen Platte anrichten.
Nach 20 Min. die abgetropften schwarzen Bohnen in die Pfanne geben, unterheben und kurz darin erwärmen. Dann 50 ml Sojasahne einrühren; mit ½ TL Bohnenkraut und 3 EL Yaconsirup würzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL Petersilie fein hacken; davon 3 EL unter den Pfanneninhalt heben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Avocado schälen und erst in 5-mm-Scheiben schneiden, dann in 5-mm-Würfel schneiden und auf einen Teller legen; mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten, die Avocadowürfel darauf verteilen, mit 1 EL gehackter Petersilie garnieren und mit den gerösteten Brotscheiben serviert geniessen.
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