Für dieses Tempeh-Gericht haben wir das gebratene Gemüse mit einer köstlichen süss-sauren Sauce abgelöscht, Ananaswürfel untergehoben und mit kross gebratenem Tempeh serviert – mega lecker!
Den Reis gründlich spülen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und der Breite nach in Streifen schneiden; die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.
Für die Sauce eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenscheiben mit den Paprikastreifen, den Zwiebelstreifen und dem gehackten Knoblauch 3 Min. anbraten; dabei mit ½ TL Ingwer bestäuben.
75 ml Wasser mit 75 ml Reisessig, 2 EL Tamari und 3 EL Yaconsirup in einer Schüssel verrühren, dann über das gebratene Gemüse geben und aufkochen lassen. Währenddessen 2 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser verrühren; die Ananas schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Sobald die Sauce kocht, die angerührte Stärke einrühren und die Hitze reduzieren. Dann die Ananaswürfel unterheben und 5 Min. leicht weiterköcheln lassen; den Topf vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit 1 EL Sesam in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; den Tempeh halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 2 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl hoch erhitzen und die Tempehscheiben auf beiden Seiten kross anbraten; dabei mit ½ TL Ingwer bestäuben. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Das süss-saure Gemüse auf einer Platte anrichten, den gebratenen Tempeh darauf anrichten und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.
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