Für dieses Rezept haben wir die Tortillas mit jeder Menge gesunder Zutaten gefüllt und zusammen mit einer pikanten Salsa serviert. Erfrischend, knackig und mega lecker!
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann für die Salsa eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tomatenwürfel zusammen mit den Paprika- und Zwiebelwürfeln sowie den Chiliringen 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Dann 1 EL Zitronensaft, 1 TL Apfelessig und 2 TL Xylitol einrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Salsa in ein Gefäss füllen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tortillas in einer grossen, fettfreien Pfanne erhitzen, bis sie warm und weich sind. Dann aus der Pfanne nehmen und mit jeweils 2 Salatblättern belegen. In die Mitte jeweils ein Viertel von den Kidneybohnen und dem Mais geben.
1 - 2 EL von der Salsa darauf verteilen und mit je einem Viertel der Tomaten und Frühlingszwiebeln bedecken. Schliesslich das untere Ende der Tortillas über die Mitte falten und aufrollen.
Die Tortillas zusammen mit der restlichen Salsa geniessen.
