Für die Salsa
- 300 g Tomaten
- 120 g rote Paprika
- 100 g rote Zwiebeln
- 1 milde Chili
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Tortillas - gefüllt mit Kidneybohnen, Mais und Salat
Für dieses Rezept haben wir die Tortillas mit jeder Menge gesunder Zutaten gefüllt und zusammen mit einer pikanten Salsa serviert. Erfrischend, knackig und mega lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für die Tortillas
- 400 g Kidneybohnen, gekocht
- 100 g Bio-Mais, aus dem Glas
- 3 Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Vollkorn-Tortillas
- 8 kleine Salatblätter
Nährwerte pro Tortilla
Kalorien 250 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 12 g
Fett 6 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Salsa die Tomaten in 1-cm-Würfel schneiden; die Paprika in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tomatenwürfel mit den Paprikawürfeln, den Zwiebelwürfeln und den Chiliringen 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend 1 EL Zitronensaft, 1 TL Apfelessig und 2 TL Xylitol einrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Salsa in ein Gefäss füllen und abkühlen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Tortillas 400 g Kidneybohnen über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; 100 g Mais über einem Sieb spülen und gut abtropfen lassen; die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden die Frühlingszwiebeln in ganz dünne Scheiben schneiden.
3. Schritt
Die Tortillas in einer breiten Pfanne fettfrei erhitzen, bis sie warm und weich sind. Währenddessen den Strunk von den Salatblättern entfernen. Die weichen Tortillas aus der Pfanne nehmen und mit jeweils zwei Salatblättern belegen. Dann mittig jeweils ein Viertel von den Kidneybohnen und dem Mais geben, 1 - 2 EL von der abgekühlten Salsa darauf verteilen und mit je einem Viertel der Tomaten sowie der Frühlingszwiebelscheiben bedecken. Schliesslich das untere Ende der Tortillas über die Mitte falten und aufrollen.
Die Tortillas anrichten und zusammen mit der restlichen Salsa servieren.