Für den Zwiebelkuchen-Teig
- 150 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- 75 g Dinkelmehl, hell
- 4 g Trockenhefe
- ¾ TL Kristallsalz
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 120 ml Wasser, lauwarm
- © ZDG/nigelcrane
19 Dezember 2022
Saftiger und würziger Zwiebelkuchen
Ein Zwiebelkuchen, der zu begeistern vermag: würzig, saftig und mega-lecker! Für die Vorbereitung benötigst du nur 20 Minuten Zeit, dann muss der Teig noch gehen, bevor er schliesslich gebacken wird.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 6 Portionen
Für den Belag
- 650 g rote Zwiebeln – in Ringe schneiden
- 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
- 100 g Lauch – in Ringe schneiden
- 1 ½ EL Kichererbsenmehl
- 1 ½ EL Bio-Maisstärke
- 200 ml Sojasahne
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- ½ TL Muskatnusspulver
- 1 EL fein gehackter Rosmarin
Nährwerte pro Stück
Kalorien 384 kcal
Kohlenhydrate 37 g
Eiweiss 14 g
Fett 19 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Für den Zwiebelkuchen-Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann das Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Std. ruhen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Sahne, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Rosmarin, Hefeflocken, Paprika, Muskat und Tamari in einer Schüssel kräftig verrühren.
3. Schritt
Das Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Tofu darin 2 Min. anbraten. Dann Zwiebeln und Lauch dazugeben, 5 Min. scharf anbraten und den Herd abschalten. Mit der angerührten Sahne übergiessen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
4. Schritt
5 Min. bevor die Ruhezeit des Teigs beendet ist, den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
5. Schritt
Die Backform mit Margarine einfetten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und rund ausrollen. Die Form damit auskleiden, dann die Füllung hineingeben, gleichmässig verteilen und den überlappenden Rand abschneiden. Anschliessend 30 Min. im Ofen backen.
6. Schritt
Den Zwiebelkuchen aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm geniessen.
7. Schritt
Tipp: Der übriggebliebene Teig kann zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden (z. B. zum Backen kleiner Brötchen oder einer kleinen Pizza).