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Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

Ein Zwiebelkuchen, der zu begeistern vermag: würzig, saftig und mega-lecker! Für die Vorbereitung benötigst du nur 20 Minuten Zeit, dann muss der Teig noch gehen, bevor er schliesslich gebacken wird.

Autor: Lucia,Ben

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04 Mai 2021

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Zutaten für 6 Portionen

Für den Zwiebelkuchen-Teig

150 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
75 g Dinkelmehl, hell
4 g Trockenhefe
¾ TL Kristallsalz
½ TL Kokosblütenzucker
120 ml Wasser, lauwarm

Für den Belag

650 g rote Zwiebeln – in Ringe schneiden
200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
100 g Lauch – in Ringe schneiden
1 ½ EL Kichererbsenmehl
1 ½ EL Bio-Maisstärke

200 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Muskatnusspulver
1 EL fein gehackter Rosmarin

Nährwerte pro Stück

Kalorien 384 kcal

Kohlenhydrate 37 g

Eiweiss 14 g

Fett 19 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden

1. Schritt

Für den Zwiebelkuchen-Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann das Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Std. ruhen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Sahne, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Rosmarin, Hefeflocken, Paprika, Muskat und Tamari in einer Schüssel kräftig verrühren.

3. Schritt

Das Erdnussöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Tofu darin 2 Min. anbraten. Dann Zwiebeln und Lauch dazugeben, 5 Min. scharf anbraten und den Herd abschalten. Mit der angerührten Sahne übergiessen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

4. Schritt

5 Min. bevor die Ruhezeit des Teigs beendet ist, den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

5. Schritt

Die Backform mit Margarine einfetten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und rund ausrollen. Die Form damit auskleiden, dann die Füllung hineingeben, gleichmässig verteilen und den überlappenden Rand abschneiden. Anschliessend 30 Min. im Ofen backen.

6. Schritt

Den Zwiebelkuchen aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen und lauwarm geniessen.

7. Schritt

Tipp: Der übriggebliebene Teig kann zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden (z. B. zum Backen kleiner Brötchen oder einer kleinen Pizza).

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