1. Schritt
Den Bulgur über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann 700 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den abgetropften Bulgur einrühren. Die Temperatur sofort herunterschalten und 15 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Herdplatte abschalten und den Topf abdecken. Den Bulgur 30 Min. quellen lassen; den Deckel abnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 5 EL Saft auspressen. Dann ½ TL Zitronenabrieb mit 5 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tamari und 2 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Tomaten in kleine Würfel schneiden; die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
2 EL Minze fein schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken. Dann die Gurken-, Tomaten- und Paprikawürfel zusammen mit den Frühlingzwiebelringen, 2 EL Gojibeeren, 2 EL Mandelstiften sowie mit dem abgekühlten Bulgur in eine grosse Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Dann die Minzestreifen mit der gehackten Petersilie unterheben und ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Bulgursalat vor dem Servieren noch einmal vermengen und erneut abschmecken.
