Für dieses Rezept haben wir den Feldsalat mit Champignons, Rote Bete sowie mit Walnüssen kombiniert und mit einem sehr aromatischen Kartoffeldressing serviert. Angenehm cremig, leicht rauchig und mega lecker!
Für das Dressing die Kartoffel schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen und ca. 20 Min. weichgaren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, abkühlen lassen und in das hohe Gefäss geben.
Dann 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, 1 ½ EL Balsamico bianco, ½ EL Senf, ⅓ TL Kala Namak, je 2 Msp. Zwiebel-, Knoblauch- und Currypulver sowie 2 Msp. Xylitol dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann 1 EL Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis sich das Öl mit allen Zutaten verbunden hat. Anschliessend 1 EL Petersilie hacken und unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen und fein würfeln; den Knoblauch schälen und pressen; 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Champignonscheiben ca. 4 Min. anbraten, dann auf einem Teller kurz zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Champignonscheiben ebenfalls 4 Min. braten. Dann die zuvor gebratenen Champignons zurück in die Pfanne geben, die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. braten. Den gepressten Knoblauch einrühren und mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen; die Rote Bete in 8-mm-Würfel schneiden; 3 EL Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten.
Den getrockneten Feldsalat, mit den Rote-Bete-Würfeln und den gebratenen Champignons in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken. Mit gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
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