Für dieses Rezept haben wir den Feldsalat mit Champignons, Rote Bete sowie mit Walnüssen kombiniert und mit einem sehr aromatischen Kartoffeldressing serviert. Angenehm cremig, leicht rauchig und mega lecker!
Für das Dressing die Kartoffel schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen lassen und ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, abkühlen lassen und in ein hohes Gefäss geben.
Dann 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sojamilch, 1 ½ EL Balsamico bianco, ½ EL Senf, ⅓ TL Kala Namak, je 2 Msp. Zwiebel-, Knoblauch- und Currypulver sowie 2 Msp. Xylitol dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann 1 EL Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis sich das Öl mit allen Zutaten verbunden hat. Anschliessend 1 EL Petersilie hacken und unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch pressen; 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren. Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Champignonscheiben ca. 4 Min. anbraten; auf einem Teller kurz zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die restlichen Champignonscheiben ebenfalls 4 Min. braten. Dann die zuvor gebratenen Champignons zurück in die Pfanne geben, die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. braten. Den gepressten Knoblauch einrühren und mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen; die Rote Bete in 8-mm-Würfel schneiden; 3 EL Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten.
Den Feldsalat, die Rote-Bete-Würfel sowie die gebratenen Champignons in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken. Mit gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
