Für dieses Rezept haben wir den Feldsalat mit Champignons, Rote Bete und Walnüssen kombiniert und mit einem sehr aromatischen Kartoffel-Dressing serviert. Angenehm cremig, leicht rauchig und mega lecker!
Für den Feldsalat als Erstes alle Zutaten vorbereiten.
Dann für das Dressing die Kartoffelscheiben in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abkühlen lassen.
Anschliessend in ein hohes Gefäss geben, alle anderen Dressing-Zutaten – von Gemüsebrühe bis Xylitol – dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann 1 EL Olivenöl dazuträufeln und weitermixen, bis sich das Öl mit allen Zutaten verbunden hat. Dann die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Champignons eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Champignonscheiben ca. 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die anderen Champignonscheiben ebenfalls 4 Min. braten. Dann die gebratenen Champignons auf dem Teller zurück in die Pfanne geben, die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Min. braten. Den gepressten Knoblauch einrühren und mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken; die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Feldsalat, die Rote-Bete-Würfel und die gebratenen Champignons in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Alles gut vermengen, abschmecken und mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
