Für den Grünkern-Salat
- 200 g Grünkern – über Nacht einweichen
- 500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt
- 230 g Paprika, orange
- 110 g Paprika, grün
- 160 g Cherrytomaten
- 90 g Frühlingszwiebel
- 60 g rote Zwiebel
- 3 - 4 EL frische Petersilie
- © ZDG/nigelcrane
03 Juli 2026
Grünkernsalat mit Gemüse - vegan und sättigend
Frisch, bunt und richtig sättigend: Dieser vegane Gemüse-Grünkernsalat ist ein echter Allrounder! Knackiges Gemüse wie Paprika, Tomaten und Gurken trifft auf nussigen Grünkern und ein würziges Dressing mit Limette und Kräutern. Der Salat ist ballaststoff- und proteinreich und eignet sich somit ideal als vollwertige Hauptmahlzeit oder Beilage. Am besten über Nacht durchziehen lassen – dann schmeckt er besonders aromatisch. Ein gesunder, veganer Salat-Klassiker, der immer wieder Freude macht!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- ½ Limette
- 4 EL Wasser
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 397
kcal
Kohlenhydrate 43
g
Eiweiss 10
g
Fett 19
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden
Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden
1. Schritt
Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen, den über Nacht eingeweichten Grünkern über einem Sieb kurz abspülen, dann mit 500 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben und einmal aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 Std. leicht köcheln lassen; dann zum Abkühlen in eine grosse Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit die orangene Paprika sowie die grüne Paprika waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden; die Cherrytomaten halbieren; die Frühlingszwiebel mit dem Grün in feine Ringe schneiden; die rote Zwiebel schälen, halbieren undin feine Streifen schneiden.
2. Schritt
Für das Dressing von der halben Limette ¼ TL Schale abreiben und den ganzen Saft auspressen. Dann beides in eine kleine Schüssel geben, 4 EL Wasser, 1 EL Tamari und 5 EL Olivenöl dazugeben und kräftig verrühren. Mit 2 EL Edelhefeflocken, 1 TL Xylitol sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Schüssel zur Seite stellen.
Sobald der Grünkern abgekühlt ist, das ganze vorbereitete Gemüse zum Grünkern in die Schüssel geben. Dann das Dressing darüber verteilen und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Den Grünkernsalat möglichst über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, denn dann schmeckt er besonders gut! Etwa ½ Std. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abschmecken. Schliesslich 3 - 4 EL Petersilie fein hacken, unter den Salat heben und geniessen.
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