Für den Linsensalat
- 200 g Berglinsen – über Nacht einweichen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Mango
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- © ZDG/nigelcrane
18 Februar 2025
Linsensalat mit Mango
Dieser Linsensalat mit seinem feinen Walnuss-Balsamico-Dressing schmeckt ausgezeichnet! Kombiniert mit Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln ist er zwar kalorienarm, aber dennoch sehr sättigend.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 6 EL Walnussöl (oder ein anderes Nussöl)
- 5 EL Balsamico bianco
- 2 TL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL frischer Koriander
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 113
kcal
Kohlenhydrate 19
g
Eiweiss 3
g
Fett 2
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, kurz spülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Mango halbieren und den Stein entfernen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die abgetropften Linsen mit 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. garen. Anschliessend erneut über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen, bis sie abgekühlt sind.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 3 EL Koriander fein hacken. Dann 6 EL Walnussöl mit 5 EL Aceto Balsamico und 2 TL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel cremig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, das gehackte Basilikum einrühren und die Schüssel zur Seite stellen.
Die abgekühlten Linsen mit den Paprikawürfeln, den Mangowürfeln sowie mit den Frühlingszwiebelringen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber verteilen, erneut vorsichtig vermengen und ca. 1 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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