Für den Linsensalat
- 200 g Berglinsen – über Nacht einweichen
- 1 gelbe Paprika
- 1 Mango
- 2 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Linsensalat mit Mango
Dieser Linsensalat mit seinem feinen Walnuss-Balsamico-Dressing schmeckt ausgezeichnet! Kombiniert mit Mango, Paprika und Frühlingszwiebeln ist er zwar kalorienarm, aber dennoch sehr sättigend.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 3 EL Koriander, gehackt
- 6 EL Walnussöl (oder ein anderes Nussöl)
- 5 EL Balsamico bianco
- 2 TL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 113 kcal
Kohlenhydrate 19 g
Eiweiss 3 g
Fett 2 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, kurz spülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; die Mango halbieren, den Stein entfernen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die abgetropften Linsen mit 500 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 25 - 30 Min. garen. Anschliessend erneut über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen, bis sie abgekühlt sind.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 3 EL Koriander fein hacken. Dann 6 EL Walnussöl mit 5 EL Aceto Balsamico und 2 TL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel cremig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, das gehackte Basilikum einrühren und zur Seite stellen.
Die abgekühlten Linsen mit den Paprika- und Mangowürfeln sowie mit den Frühlingszwiebelringen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Das Dressing darüber verteilen, erneut vorsichtig vermengen und ca. 1 Std. ziehen lassen; vor dem Servieren nochmals abschmecken.