Quinoasalat mit Gurke und Granatapfel

Dieser angenehm würzige, sehr aromatische und überaus erfrischende Quinoa-Salat schmeckt fantastisch! Und da er zudem ganz einfach und schnell zubereitet ist, solltest du ihn einfach mal testen.

Autor: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Quinoasalat

200 g Quinoa, Tricolore
350 g Salatgurke
300 g Cherrytomaten
1 Frühlingszwiebel
1 milde rote Chilischote
2 EL glatte Petersilie, geschnitten
1 EL Minze, geschnitten
1 Granatapfel

Für das Dressing

1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 TL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
1 Bio-Zitrone
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Leinöl (alternativ 1 EL Olivenöl, kaltgepresst)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 357 kcal

Kohlenhydrate 42 g

Eiweiss 8 g

Fett 16 g

Ballaststoffe 5 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Die Quinoa gründlich waschen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Nach Packungsangabe mit Salz garen; danach etwas abkühlen lassen.

Währenddessen für das Dressing 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Raz el Hanout in eine grosse Schüssel geben; von der Zitrone 1 TL Schale abreiben, 4 EL Saft auspressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Unter Rühren 3 EL Olivenöl und 1 EL Leinöl dazuträufeln lassen.

Sobald die Quinoa etwas abgekühlt ist, diese ins Dressing geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Gurke vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Cherrytomaten vierteln; die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die Petersilie und die Minze fein schneiden; die Kerne des Granatapfels herausklopfen; dabei den Saft auffangen.

3. Schritt

Das vorbereitete Gemüse, die Kräuter, die Granatapfelkerne sowie den Saft zur Quinoa in die Schüssel geben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Quinoa-Salat servieren und geniessen.

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