Cäsar-Salat vereint mit mediterranen Aromen und Tomaten, abgerundet durch ein herzhaftes Dressing: Perfekte Geschmackssymbiose.
Für den Salat 250 g Lattich waschen und trocknen, dann die Blätter zupfen; 100 g Datteltomaten waschen halbieren und beides in eine Salatschüssel geben. Vom Toast erst die Rinde entfernen, dann in 1-cm-Würfel schneiden.
50 g Sojaschnetzel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, abkühlen lassen und mit den Händen kräftig auspressen.
Für die Marinade ¾ EL Tamari, ¾ EL Kartoffelstärke sowie ¾ EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren. Dann die ausgepressten Sojaschnetzel dazugeben und gut vermengen. Anschliessend eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die marinierten Schnetzel darin 7 Min. braten.
Parallel dazu eine weitere Pfanne mit 1 ½ EL Olivenöl erhitzen und die Toastwürfel ca. 5 Min. goldbraun braten. Dann salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Für das Dressing von der Zitrone ⅓ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen; das Algenblatt im Mixer pulverisieren; davon 1/2 TL verwenden; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie 1/2 TL Algenpulver mit 110 ml Sojamilch, 10 g Senf, 1 EL Apfelessig, 1 TL Tamari, 1 TL Kapern und 1 TL Edelhefeflocken in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann 30 g Sonnenblumenöl sowie 20 g Olivenöl dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; mit Salz, Pfeffer und ½ TL Räuchersalz abschmecken.
Das Dressing über den Salat träufeln und gut vermengen. Dann den Cäsar-Salat auf zwei Tellern anrichten, die marinierten Sojaschnetzel sowie die Toastwürfel darauf verteilen und servieren.
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