Cäsar-Salat vereint mit mediterranen Aromen und Tomaten, abgerundet durch ein herzhaftes Dressing: Perfekte Geschmackssymbiose.
250 g Lattich waschen und trocknen, dann die Blätter zupfen; 100 g Datteltomaten waschen halbieren und beides in eine Salatschüssel geben. Vom Toast Rinde entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden.
Dann 50 g Sojaschnetzel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kurz abkühlen lassen und mit den Händen kräftig auspressen.
Für die Marinade ¾ EL Tamari, ¾ EL Kartoffelstärke sowie ¾ EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren. Dann die ausgepressten Sojaschnetzel dazugeben und gut vermengen. Anschliessend eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die marinierten Schnetzel 7 Min. braten.
Parallel dazu eine weitere Pfanne mit 1 ½ EL Olivenöl erhitzen und die Toastwürfel ca. 5 Min. goldbraun braten; salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
Für das Dressing von der Zitrone ⅓ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen; für ½ TL Algenpulver 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
Den Zitronenabrieb, den Zitronensaft sowie das Algenpulver mit 110 ml Sojamilch, 10 g Senf, 1 EL Apfelessig, 1 TL Tamari, 1 TL Kapern und 1 TL Edelhefeflocken in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann 30 g Sonnenblumenöl sowie 20 g Olivenöl dazuträufeln und weiter pürieren, bis eine schöne Emulsion entstanden ist; mit Salz, Pfeffer und ½ TL Räuchersalz abschmecken.
Das Dressing über den Salat träufeln und vermengen, dann auf zwei Tellern anrichten, die Sojaschnetzel sowie die Toastwürfel darauf verteilen und servieren
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