Kartoffelsalat mal anders; und zwar mit Kichererbsen, Gurken und gebratenen Tofuwürfeln – ohne Mayonnaise! Sehr aromatisch, knackig, kalorienarm und mega lecker.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und 20 - 25 Min. weichgaren. In der Zwischenzeit den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Kichererbsen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.
Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten., anschliessend auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit wenig Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit 1 Prise Kümmelpulver ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und 1 Min. köcheln lassen; die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
In einer grossen Schüssel 2 EL Balsamico bianco und 1 EL Senf verrühren, dann 4 EL Aprikosenkernöl unter ständigem Rühren dazuträufeln und kurz zur Seite stellen.
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Dann in 1,5-cm-Würfel schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in die grosse Schüssel geben. Die Zwiebelbrühe erneut einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln giessen. Dann die gebratenen Tofuwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Den Kartoffelsalat mind. 1 Std. durchziehen lassen.
Schliesslich die Salatgurke halbieren und entkernen, dann erst in feine Scheiben schneiden und anschliessend in feine Stifte schneiden; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Gurkenstifte sowie die Schnittlauchringe unter den Salat haben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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