1. Schritt
Als Erstes die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser und Salz ansetzen und 20 - 25 Min. weichgaren. Alle anderen Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den Räuchertofu ca. 4 Min. anbraten. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut mit wenig Erdnussöl erhitzen, die Zwiebeln und 1 Prise Kümmelpulver ca. 3 Min. leicht anbraten und mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen und 1 Min. köcheln lassen. Dann kurz vom Herd nehmen.
4. Schritt
In einer grossen Schüssel 2 EL Aceto bianco und 1 EL Senf verrühren, 4 EL Aprikosenkernöl dazuträufeln; dabei immer weiterrühren.
5. Schritt
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Die Kartoffeln in 1,5 cm Würfel schneiden und zusammen mit 200 g Kichererbsen in die Schüssel geben. Die Zwiebelbrühe erneut aufkochen und danach über die Kartoffeln giessen. Den Räuchertofu dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Den Kartoffelsalat mind. 1 Std. durchziehen lassen.
6. Schritt
Anschliessend die Gurkenstreifen und 2 EL Schnittlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Den Kartoffelsalat servieren und geniessen.
