Kartoffelsalat mal anders; und zwar mit Kichererbsen, Gurken und gebratenen Tofuwürfeln – ohne Mayonnaise! Sehr aromatisch, knackig, kalorienarm und mega lecker.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen und 20 - 25 Min. weichgaren. In der Zwischenzeit den Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Kichererbsen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.
Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit wenig Erdnussöl erhitzen, die Zwiebelwürfel mit 1 Prise Kümmelpulver ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und 1 Min. köcheln lassen; die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
In einer grossen Schüssel 2 EL Balsamico bianco und 1 EL Senf verrühren, dann 4 EL Aprikosenkernöl unter ständigem Rühren dazuträufeln und kurz zur Seite stellen.
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, kurz ausdämpfen lassen und pellen. Dann in 1,5-cm-Würfel schneiden und zusammen mit den abgetropften Kichererbsen in die Schüssel geben. Die Zwiebelbrühe erneut einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln giessen. Die gebratenen Tofuwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Den Kartoffelsalat mind. 1 Std. durchziehen lassen.
Die Salatgurke halbieren und entkernen, dann erst in feine Scheiben, anschliessend in feine Stifte schneiden; 2 EL Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Gurkenstifte und die Schnittlauchringe unter den Salat haben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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