Für diesen Kartoffelsalat mit Schalotten, Knoblauch und getrockneten Tomaten haben wir ein Dressing aus Gemüsebrühe, veganer Mayonnaise und Apfelessig zubereitet. Eine ganz einfache Rezeptur, die jedoch hervorragend schmeckt.
Einen Topf mit Wasser, Salz und den Kartoffeln (mit Schale) aufkochen und 20 - 25 Min. garen. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
Währenddessen eine Pfanne mit 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Schalottenwürfel mit dem gepressten Knoblauch und den Tomatenstreifen unter Rühren kurz anbraten, mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 2 - 3 Min. leicht köcheln lassen; die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen und leicht abkühlen lassen. Dann noch warm pellen, in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Die Kartoffeln salzen und pfeffern, mit 3 EL Apfelessig beträufeln und den Pfanneninhalt über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und 3 EL Mayonnaise unterheben. Die Schüssel abdecken und den Kartoffelsalat 1 - 2 Std. gut durchziehen lassen.
Vor dem Verzehr die Cherrytomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
